低碳饮食较养生？研究解答：按这比例才健康 错了反害命

低碳饮食蔚为风潮，但过低的碳水化合物摄取恐危害健康。肾臟科医师王介立表示，至今最大规模的分析发现，人类摄取碳水占热量比在50-55%，整体的死亡风险最低。此外，低碳饮食的高死亡风险出现在以动物性饮食为主的方式，但若脂肪来源来自豆类、坚果，死亡风险并不会升高。

王介立在其脸书引述一篇刊登于《刺络针》（The Lancet）的研究。该研究是针对美国4个社区、共1万5428名45~64岁的成年人，参与者在参加动脉粥状硬化风险研究（1987~1989年）时填写了饮食调查问卷。

王介立表示，此篇研究中的一张图应该是近年来讲到碳水摄取议题，最值得引用的一张图。迄今为止最大规模的数据分析发现，人类摄取碳水占热量比，若为50~55%间，整体的死亡风险最低。

他并表示，在此篇研究中另有一张表也相当重要，低碳饮食的高死亡风险，仅出现在以动物性饮食为主的型态，也就是，低碳饮食者若摄取的脂肪及蛋白质，多数来自肉类，则此种低碳饮食的死亡风险将升高。

他并补充，若採行低碳饮食者的脂肪与蛋白质来源，较多来自植物性食物，也就是，主要脂肪来源为豆类与坚果，死亡风险不会升高。「因豆类与坚果均内含碳水化合物，但因这两类食物含更多脂肪及蛋白质，因此，以豆类及坚果为主的饮食，整体也会偏向是低碳饮食。」