日月潭红茶「一条龙」竞赛 考验从茶菁到茶汤的真功夫

南投县日月潭红茶远近驰名，鱼池乡农会7日在茶业改良场鱼池分场举行大叶种红茶产制技术竞赛，让报名学员从採茶开始亲身实作，再依工序制作出具备品种特色香气的红茶。鱼池乡农会表示，此赛制考验茶农对茶菁与制茶工序掌握度，有助于提升产制技巧。

鱼池乡农会举行为期2天的大叶种红茶产制技术竞赛及研习活动，7日上午在茶改场鱼池分场登场，35名学员顶着烈日，在指定茶区得採摘至少800公克茶菁制作红茶，接续进行萎凋、揉捻，8日焙茶好红茶后，评审再依红茶茶条外观，及茶汤的水色、香气2、滋味等进行评比。

来自鹿谷乡的女学员在茶园间穿梭採茶菁，她依据产制乌龙茶的经验，主要採摘1芯3叶的嫩芽；另也有学员採摘1芯2叶。由于採摘的茶菁若不满800公克将会被降等，因此学员们都卯足劲採摘，甚至有人的茶菁重近2000公克。

鱼池乡农会总干事王威文、理事长刘启行说，学员採茶后，茶菁要进行萎凋，通常需要16至22小时，所以这段时间安排了茶园有机友善环境管理、红茶TAGs风味平台品等课程供学员研习，希望来自全县八大茶区的茶农进行经验交流，提升制茶技术。

茶改场鱼池分场分场长黄正宗表示，大叶种红茶产制技术竞赛考验学员的制茶经验，时序迈入11月已经算冬茶，茶菁的含水量少、纤维量多，有些学员採摘的茶菁成熟度偏高，揉捻时较困难，而茶汤滋味恐怕也偏淡，透过竞赛让学员了解茶菁对茶汤品质的影响，还有制茶得根据季节、茶菁随机应变，俗称「看茶制茶」学问大，全年度若以同模式难以制出好茶。