蔬菜界「抗老神器」还能防癌 食用3点要注意

谈到抗氧化营养素，大家都知道要从蔬果中获取，而芽菜是常被忽略却营养惊人的好物。对此，营养师顏元滢指出，芽菜抗氧化力高，包括维生素A、多酚、萝卜硫素、矿物质等含量，都比成熟状态的蔬菜密度更高，可清除体内过多自由基，从而减少癌症发生率。她并提醒，食用芽菜不要「掐头去尾」，才能获得营养精华；以及先用滚水烫过杀菌后再吃较安全，也别忘了补充足够水分及水溶性纤维，以免造成排便困难。

顏元滢在脸书专页「顏元滢 营养师」发文表示，年龄增加或长期处于氧化力高的环境，如压力、日晒、环境毒素、饮食不均衡、吸菸等，都会导致体内自由基堆积，除了老化还容易刺激细胞病变。因此，人体需定期补充抗氧化物来清除自由基，以减少体内氧化伤害，常见的有维生素C、E、Q10及丰富的植物化学素。

顏元滢接着提到，而处于快速生长期的芽菜抗氧化力相当高，包括维生素A、多酚、萝卜硫素、矿物质等含量，都比成熟状态的蔬菜密度更高。她说明，种子在发芽期是抗氧化力最高的时候，由饮食中吸收，能减少细胞因过氧化而造成病变的机会，因此不只是预防癌症，在日常可多加补充。

至于芽菜有哪些？顏元滢列举，像苜蓿芽、小麦草、绿豆芽、碗豆芽、紫高丽菜芽、花椰菜苗、萝卜婴、黄豆芽等都是，由于每种的微量营养素大不同，混搭效果会更好。

谈到食用芽菜的注意事项，顏元滢指出，不少人在料理时会习惯「掐头去尾」，但营养精华都集中在种子荚壳及芽鬚里，此举会让营养价值大幅流失，建议还是保留较佳。

其次，顏元滢说，虽芽菜基本上可以生食，但考量到传统培育过程的环境卫生未知，因此常见的黄豆芽、绿豆芽菜等，仍建议先用滚水烫过杀菌后再食用较安全，只要注意加热时间不要过长，一样能补充到想要的营养素。

另外，顏元滢表示，芽菜与成熟蔬菜各有优势，多元搭配会更好，要注意的是，芽菜纤维多为非水溶性纤维，代谢需补充足够水分及水溶性纤维，如菇类、藻类，才不会导致排便困难。