最具客家味的年菜 杨文科公开自家菜单

马上就要过年，年夜饭吃什么？新竹县长杨文科公开自家餐桌菜单，他身为道地客家人，年夜饭必备的是长年菜、白斩鸡配桔酱，还搭配福菜肉片汤，杨文科祝福乡亲长长久久、大吉大利、福气龙来，新的一年、新的期许，也欢迎大眾春节多来竹县踏青。

杨文科说，长年菜与福菜都「根出同源」，甘秀美分享，芥菜是客庄常见的蔬菜，新鲜的芥菜可以作为长年菜料理，吃起来微苦，不过嚼久会回甘，有种苦尽甘来的滋味。而芥菜腌制后，则可依照制程，分别制作出福菜、梅干菜和酸菜，烹煮成福菜肉片汤、梅干扣肉、酸菜料理等，都别有一番风味。

杨文科的年夜饭餐桌就有一道「福菜肉片汤」，这是客庄常见的料理，他也藉由年菜，祝福大眾「福气龙来」。而芥菜的多元料理方式，凸显了客家人勤俭持家、珍惜食物、变化多元的特色。而利用祭拜后的食物煸炒成的客家小炒，也是道地客家料理。

此外，杨文科也很喜欢白斩鸡、五花肉，而且必定加上桔酱，桔酱也寓意「大吉大利」，是客家人时常使用的佐料，客家族群善用自然资源，每年的11月底至隔年过年前，都是金桔盛产的季节，桔酱的制作也很天然，带有浓郁的香气，客家人常吃白斩鸡、白切五花肉，都很适合沾桔酱品尝，既能吃出食物的天然原味，也带有桔酱的香气与酸甜。

白斩鸡是客家庄常见菜色，杨文科说，客家人都以全鸡祭拜祖先，也传达敬天、敬神之意，并以简单调味再蘸桔酱，或是简单的沾酱油，也是很美味的料理。早期物资缺乏，杨文科说，过年的年夜饭，就是全年最丰盛的料理，因此不分大人、小孩都十分期待年夜饭。杨文科偏好的菜色都具有浓厚的客家味，他也期待客家料理能源远流长。

杨文科同时分享居家常备的零嘴，包含来自他家乡的峨眉桶柑，桶柑汁多味甜，很适合饭后解腻，不管自用还是送礼，都大方好看。另外也有来自竹北乌鱼产销班的一口乌鱼子、宝山的橄榄，都各具滋味，杨文科也大力推荐新竹县文化基金会的文创商品，春节限定的爆米花，分别以「狮情话义－原味」与「风之种子－ 焦糖」为主题，包装融入竹县的五色鸟、茶花、方口狮，来访的年轻宾客、杨文科的孙子和孙女，都十分喜好这一口，他也力荐给乡亲。此款伴手礼也可于竹北市农会、新埔镇农会购买，两农会过年均不打烊，在PINKOI 也可以买得到，抢攻春节送礼市场。