6种蔬果发芽还能吃 这款长芽后更营养还防血栓

台湾气候温暖潮湿，蔬果若来不及烹调，常会面临到发芽的问题。对此，专家指出，芋头、地瓜、红萝卜、洋葱、姜、大蒜与黄豆，即使发芽后，都还可以吃，尤其是大蒜发芽后，抗氧化力还会提升，具有预防血栓的效果，至于马铃薯一旦发芽，则会产生毒素「茄碱」，需整颗丢掉不能吃。

营养师Gina在脸书粉专PO文指出，芋头、地瓜、红萝卜、洋葱、姜这5样蔬果，即使发芽了，也不会产生毒素，吃了不影响健康，不过其营养素会随着发芽开始流失，所以建议趁新鲜时赶快吃掉。至于大蒜、黄豆发芽后，不仅无毒可以吃，且营养不流失，甚至更营养。

Gina指出，大蒜发芽后味道会变淡、较不浓厚，喜欢蒜味的人，可能会不满意，但是发芽后的大蒜，可是会提升抗氧化力，反而更营养。黄豆发芽后就是黄豆芽，维生素A、E也会增加。

至于马铃薯，Gina指出，发芽后的马铃薯会产生毒素「茄碱」，这是一种耐高温的天然毒素，所以即使加热也没有用，吃了后可能会有噁心、腹泻、头痛等症状，一旦发芽就要整颗丢掉，切掉发芽处，整颗仍可能残留毒素。

台湾癌症基金会在官网，有介绍大蒜的营养，指大蒜可帮助降低胆固醇、增强免疫力、消除疲劳，研究指出使用大蒜超过2个月可降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，大蒜中的蒜素为抗氧化剂，能抑制抑制血小板凝聚的作用，达到预防血栓形成的效果。