水果烂一边还可以吃吗？霉菌恐深入殃及健康

水果发霉还能吃吗？答案是不行的。水果一旦长霉菌就容易渗透到其余的部位，虽然肉眼观察不出来，但菌丝早已入侵果肉内部。倘若吃下肚，轻则头晕、呕吐；重则可能引发系统性疾病，因此专家呼吁，不要为了省钱舍不得丢而吃掉好的部位，应该选择丢弃。

国内曾经发生过一起男子为了省钱，吃掉发霉的梨子，结果感染霉菌中的镰刀菌，造成急性肺水肿的案例。镰刀菌病又称镰孢霉病，是一种由镰刀菌引起的皮肤、角膜或系统性感染，属于无色丝孢霉病。

镰刀菌属于自然界中分布广泛的真菌之一，容易侵袭农田作物以及仓库中储存的各类粮食。此外，镰刀霉毒素所引发的中毒症状，包括乏力、头痛、晕眩、噁心、腹泻，以及中枢神经系统异常。

根据美国USDA政府官网指出，霉菌的分支和根部非常细，难以用肉眼辨识，而当霉菌生长于食物上，即有可能已经深入内部；发霉的食物也可能与看不见的细菌与霉菌一起生长。因此，为避免食物受霉菌侵害，可以参考以下4种方法。

1.食物放置于乾净容器内并且盖好，防止接触空气中的霉菌孢子；亦可以使用保鲜膜覆盖新鲜或切好的水果及蔬菜。

2.将打开的易腐败食品罐头，倒入乾净的容器并立即冷藏保存。

3.避免将任何易腐烂的物品放在冰箱外超过 2 小时。

4.剩菜应在3 到 4 天内食用完毕，避免霉菌生长。

儘管不是全部的霉菌都是有害的，然而避免食用发霉和腐烂的水果，对于预防急性中毒、影响长期健康仍是重要关键。