顶尖职人齐聚嘉义洲南盐场 《盐选岛滋味》看见台湾盐宇宙

嘉义县洲南盐场让在地晒盐产业重生，不但塑造自有盐品牌，将日晒盐打进米其林餐厅、百姓餐桌上，甚至与知名厂商发表联名品牌，在嘉义县文化观光局经费支持下，洲南盐场执行长，有「洲南盐承续」之称的蔡炅樵结合资深专栏作家、策展人共同出版《盐选岛滋味》一书，10日举行新书发表会，强调以风土盐生活美学专书，就是一本台湾盐宇宙全攻略。

《盐选岛滋味》由蔡炅樵、林嘉琪、沈锰美和陈静宜共同撰写，蔡炅樵说，2008年因文化部「产业文化资产再生」计画支持，他们开始整建洲南盐场，接下来靠文观局地方文化馆补助，一路走来17年，因打下深厚「文化底蕴」来对接商业市场，洲南盐场把曾经被时代淘汰、被进口取代的台湾日晒盐重新送进市场、民眾家的餐桌上。

蔡炅樵说，随洲南盐场慢慢站稳脚步，蔡炅樵与团队因拜访而与全台各地制盐职人建立情感，以打群架概念组成「台湾盐选队」，在高张力的商业环境下，建立盐职人的专业形象和技术骄傲，所以这次受文观局邀请提企画案时，他很大胆提出要写全台盐产业、职人，甚至台南、金门等地復晒盐田的故事，经过一番努力、产制，《盐选岛滋味》正式问世。

由文观局与远流出版公司合作出版《盐选岛滋味》今举行新书发表会，邀请作者群与顶尖职人回到书中提及的制盐重镇「嘉义洲南盐场」宣传，透过作者蔡炅樵、林嘉琪、沈锰美的生动解说，重新定位「台湾盐」的在地价值。

文化观光局局长徐佩铃、远流出版公司董事长王荣文、作家番红花等艺文界人士也出席发表会，王荣文还率领编辑部亲自前往洲南盐场，展现「从出版到产地」的精神，发表会除了有精彩解说，也展出全台各地特色盐款，并搭配美食品嚐，让眾人更深入了解盐的特色及歷史。

文观局说，《盐选岛滋味》讲述风土盐技术与歷史，全书涵盖风土滋味、技艺復兴、料理美学3大面向，内容讲述7种盐渍风土物产、8位职人用盐心法和10处盐场在地故事，除了提到嘉义洲南盐场，也带领读者看见台南、鹿港、台东、绿岛、金门等地的復晒盐田与在地职人打拚的过程。

蔡炅樵说，这本书从嘉义出发，是一本介绍台湾盐业文化的专书，让食材最佳配角「盐」第一次变身成舞台的主角，未来会再透过新书分享会、盐味市集、主题展等活动，行销这本书，让大家起来探索台湾丰富多样的盐宇宙。