吃烫青菜不如喝「那锅水」 医推健康煮法 营养流失少

多吃新鲜蔬菜有益健康，但得用对方法。减重医师宋晏仁表示，他最不推荐的青菜料理法，就是烫青菜，因为大部分青菜都是水溶性的营养素，烫完后营养精华都留在汤里，反而不如喝那碗青菜汤比较营养，建议可採油水炒青菜方式，保留烫青菜的水加上一点油，就能吃进青菜满满的营养。

宋晏仁上「奕起聊健康」节目中表示，每个人都该多吃五顏六色的蔬菜，用任何一种方式烹调都可以，只有一个方法，他不建议，就是烫青菜。

宋晏仁说，烫青菜的料理方式，把好的营养全留在不喝的烫青菜的水里，因为大部分植物的营养素，都是水溶性的，那烫完之后，营养素就在水里面跑掉了，所以他有时会开玩笑地说，吃烫青菜，你还不如喝完那碗青菜汤，那个菜可以不用吃了。

宋晏仁说，大原则是说，你真的不要用水煮烫青菜，你如果要用水，他寧可大家用油水炒，就是水加热之后，就把菜放进去，油最后淋一点上去。

宋晏仁说，生菜、蔬菜的口感，其实有时候有点涩，加一点油它会比较润口，比较爽口，比较好吃，所以你可以加一点点油，这样也比较健康。