切洋葱免流泪 急诊医师简单1招省事不花钱

切洋葱是个苦差事，总让人泪流满面，有人甚至出动护目镜抵挡洋葱强大的催泪威力。美国一名急诊科医师最近在社群平台发布短片分享1招简单的因应之道，用一张餐巾纸就能做到，推荐给广大网友试试。

美国《纽约邮报》报导，近期TikTok有一名女网友发布短片抱怨切洋葱时「哭到不行」，引起美国加州急诊医师惠汀顿（Joe Whittington）注意。惠汀顿本月初在超过210万人追踪的个人频道讲解为何切洋葱会让人泪流不止，同时分享一招切洋葱不流泪的方法。

惠汀顿说，洋葱切开时释放的硫化合物会与洋葱里的酵素产生作用，并且形成一种会刺激眼睛的气体。这种害人泪流满面的罪魁祸首叫做「丙硫醛-S-氧化物」（propanethial S-oxide），它是洋葱避免遭动物吃掉的「自保机制」。葱是个大家族，惠汀顿说，上述与硫化合物产生化作用的酵素，白洋葱、黄洋葱、紫洋葱含量较多，甜洋葱、青葱的含量较少。

有些人会把切完的洋葱赶紧泡水，也有人把洋葱摆在水里切。惠汀顿说，水分能够吸引洋葱切开之后冒出的「催泪气体」，有助于降低刺激程度。惠汀顿建议，在洋葱旁边放置用水浸湿的纸巾，就能像「磁铁」一样吸走丙硫醛-S-氧化物。

《纽约邮报》指出，这个技巧2021年就有烹饪网站Kitchn的驻站作家托姆奇（Naomi Tomky）分享。她指出，她把湿纸巾铺在洋葱底下，慢慢切碎洋葱，「什么都没发生，没有流泪，没有逃出厨房，什么事都没有」。不过，美食网站Mashed去年2月报导，只要把湿纸巾稍稍挪离洋葱，「哪怕只有1吋」，都可能让溼纸巾变得毫无作用。

除了「水攻」与护目镜，切洋葱时降低眼部受刺激程度的撇步还包括洋葱冷冻之后再切、保持洋葱根部完整、在切菜板旁边打开电风扇、使用超级锋利的刀子快速切完。或者，直接改用新品种的不流泪洋葱sunion。