一名60岁男子就诊时表示，近来吞咽时总觉得喉咙有异物感，导致现在多以软质或液态食物为主。医师一听就觉得不太对劲，于是进一步安排胃镜检查，结果最终确诊为早期食道癌。事后分析罹病原因，发现他爱吃很烫的火锅，同时还会搭配饮用高浓度酒精；再加上火锅煮太久，亚硝酸盐浓度会飙升，与食物产生亚硝胺，而这些都是食道癌的危险因子。
肾臟科医师洪永祥在《健康好生活》节目上表示，该男子本身有高血压、高血脂的问题，固定每3个月回诊拿药。某次回诊时，对方提到吞咽时喉咙一直有异物感，先前虽也曾发生过类似情况，但只要喝完水就都能改善，然而此次却没效，尤其吃越乾燥、越硬的食物，卡住的感觉会更明显，以致于现在都吃偏软、液态的食物。
洪永祥接着说，进一步询问男子后发现，他过去并未照过胃镜，于是就转至肠胃科检查。3个月后，男子来诊时表示，检查结果显示为食道癌，所幸及时发现并接受手术治疗，目前已在逐渐康復中。
洪永祥转述男子的说法，提到肠胃科医师分析后认为，他罹患食道癌的原因可能与几个危险因子有关。首先是男子非常喜欢吃火锅，特别是烫口的热食与热汤，且边吃锅还边搭配高粱酒。而过烫的食物（摄氏65度以上）及高浓度酒精，都是已知的食道癌危险因子。
此外，洪永祥说，火锅汤煮30分钟后，会产生大量的亚硝酸盐，与食物进入体内后会产生亚硝胺，这也是导致食道癌的高风险物质。上述因素加总起来，就成为引发男子食道癌的罪魁祸首。
洪永祥提醒，并非不能吃火锅，而是应该选择比较清淡的锅底；且若要喝汤，最好在煮30分钟前饮用，并应等稍微放凉后再喝、每次只喝少量。此外，最重要的是戒酒，如此一来才能降低患病风险，享受火锅的同时兼顾健康。
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