1加工食品促排便又稳血糖 医：心血管患者也适合吃

多摄取原型食物、少吃加工食品，是健康饮食原则中重要的观念。然而，家医科医师李思贤表示，蒟蒻是少数例外之一，能为身体带来诸多好处，像是有助于改善肠道健康、促进排便，以及降血脂、血糖，对于心血管疾病患者来说，是很不错的饮食选项。但若属于容易胀气或肠道蠕动缓慢等族群，食用蒟蒻就要特别注意。

医师李思贤在个人粉专发文表示，蒟蒻是他认为非常健康的加工食品，其原料是一种称为魔芋的根茎类蔬菜，球茎富含可溶性膳食纤维（葡甘露聚醣），而淀粉含量仅约5～10％，显着低于其它如马铃薯或木薯等高淀粉食材。魔芋经多道工序处理，包括清洗、磨碎、乾燥、去淀粉，并加入氢氧化钙，最终制成蒟蒻。

李思贤接着提到，蒟蒻中的葡甘露聚醣不仅能充当益生元，促进肠道健康，还可显着提升肠道益生菌的数量。根据一项2008年的研究指出，蒟蒻补充品能有效促进肠道蠕动，大幅改善便秘患者的排便频率与舒适度，对于肠道健康是不错的选择。

除了改善肠道健康外，李思贤说，葡甘露聚醣还具有优秀的吸水能力，可吸收自身体积约50倍的水分，形成凝胶状物质。此特性能延缓胃部对食物的吸收速度，延长饱足感，减少进食频率，对减重有显着帮助。不仅如此，相关研究指出，摄取葡甘露聚醣还有助于降低血清中的低密度脂蛋白、三酸甘油酯以及血糖，对于心血管疾病患者而言，也是一个健康的饮食选项。

即使蒟蒻好处眾多，但李思贤提醒，并非适合所有人食用。由于蒟蒻属于高纤维食材，若属于小肠细菌过度增生、容易胀气，或肠道蠕动缓慢者，可能对蒟蒻较为敏感。这些族群在食用蒟蒻时应密切观察肠胃的反应，必要时谘询医疗人员以确保安全。

另外，李思贤还说，因蒟蒻不易溶解于唾液中，吞咽过大体积的蒟蒻可能导致窒息，尤其对儿童与老年人更加危险。因此，在食用蒟蒻时务必充分咀嚼，避免一次入口过大块。