吃麵包担心血糖飙 专家教2招：升糖指数降4成

吃麵包又担心血糖飙吗？营养师王沛滢表示，国外研究发现，冷冻过的麵包解冻后再吃，能降低热量吸收，升糖指数也比新鲜麵包降低31%，若加上烤过，更降低至39%，建议吃麵包不妨冷冻后再回烤，并加上生菜和蛋白质，血糖不致暴衝，又能兼顾营养均衡。

王沛滢在脸书「MamaMia！最会扛的营养师」PO出影片指出，上述研究是发表在《欧洲临床营养期刊》，团队要求10名参加者分别食用新鲜的、烤过的、冷冻过，及冷冻后再烤过等不同处理方式的麵包，再採集其血液，并观察血糖变化。

王沛滢指出，结果发现，冷冻过的麵包解冻后再吃，升糖指数比新鲜麵包降低31%，若加上烤过，更降低至39%，而这低糖的关键，在于麵包冷冻后产生的抗性淀粉。

王沛滢指出，因为人体无法吸收抗性淀粉，所以相对吸收的热量就降低，也不易使血糖上升而影响胰岛素，也能提供好菌食物、利于肠道菌相。

王沛滢指出，不过仍要提醒，麵包终究还是有热量的，麵包导致人变肥的原因，不仅是精致淀粉，还有大量的油脂和精致糖，所以即使麵包经过冷冻处理，能产生抗性淀粉，过量食用依然会发胖，建议一次吃一片麵包，冷冻后再回烤，并加上生菜和蛋白质，延缓血糖上升、健康又满足。