日本福冈拉麵店48年不涨价 老板亲揭策略

在物价高涨的时代，日本福冈一家拥有9间门市的拉麵店坚持48年以每碗仅290日圆（约新台币60元）的实惠价格，成为当地居民日常美食的代表。自创立以来，该店坚持不涨价，背后蕴藏着创办人的信念与巧妙经营策略。

品质与价格兼顾的信念

有时候价格太卖太便宜，还会引来有些人质疑品质，但「博多拉麵 はかたや」」的拉麵却以「便宜又好吃」闻名。创办人澄川诚表示：「价格可维持不变，但口味可必须坚持。我们专注于麵的水分、汤的浓度、调味料的咸鲜平衡，以及油脂的香气。」透过反覆试验，他们找到了一个能兼顾成本与美味的「最佳平衡点」。澄川诚认为，若经营模式是以涨价为前提，这些努力可能根本不会发生。

独特的经营模式

这家拉麵店的营运方式也别具一格。一部分24小时营业的分店採用所谓的「两对夫妻经营模式」，将12小时的营运工作分配两组经营伙伴，并採取毛利对半分配的合作方式。例如，若月营收为300万日圆（约新台币62万元），扣除30%原料成本后，剩余的210万毛利由公司与伙伴各分105万（约约新台币22万元）。

此外，由于店内的顾客流量较为稳定，即使在午餐高峰期也不会排长队，加上下午的閒置时间仍有稳定客源，这使得两人即可轻松管理店铺，成为该模式成功的关键之一。

除了夫妻伙伴，「はかたや」的部分门市也雇用外籍员工。对此，澄川诚认为，与外国员工沟通的过程，有助于提升公司文化与价值观的多样性。他强调，与外籍员工合作能促使团队更注重沟通细节，进而推动公司成长。

未来，澄川诚计划将自家品牌推向国际。他希望外籍员工能将日本的拉麵文化带回自己的国家，实现海外展店的目标。