夫妻相继罹胃癌 医揪1关键：爱吃1配菜

一名60多岁女子因反覆腹痛就医，被诊断为胃癌，不久后，她的先生也在体检中被查出得胃癌，医师询问生活史后发现，这对夫妻都喜欢吃腌菜下饭，在过去的几十年里，餐餐都有腌菜。医师表示，胃癌常有「夫妻癌」、「家族癌」的现象，这常是因为家族成员长期食用腌制食物，其中亚硝酸盐等物质在体内转化，就可能增加胃癌的风险。

综合《极目新闻》等陆媒报导，上述这对刘姓夫妻家住大陆福建莆田，是当地知名腌菜专家，有时他们还会在村里举办腌菜技巧竞赛，腌菜对于他们而言，不仅是拿手绝活儿，更是餐桌上难以割舍的美食。

然而，64岁的刘女日前出现反覆腹痛，就医确诊是胃癌，而65岁的刘姓人夫也在体检时查出胃癌，夫妻俩四处打听，找到福建协和医院胃外科主任医师谢建伟，谢建伟迅速为他们规划诊疗计划，并完成2人的手术，幸运的是，夫妻俩癌症均处于早期，术后恢復情况较为乐观。

为什么夫妻俩都会得胃癌呢？谢建伟医生解释：「胃癌的产生受不良饮食习惯和遗传因素影响较大，因而胃癌也常有『夫妻癌』、『家族癌』的现象。长期食用腌制食物，其中亚硝酸盐等物质会在体内转化，就可能增加胃癌的风险。」

医师指出，腌制食物属于高盐食物，会损伤胃黏膜和食管黏膜，进而诱发癌症；而胃里蛋白质的分解产物胺类，会与亚硝酸盐发生反应，生成致癌性很强的亚硝酸盐等化合物，长期食用会大大增加胃等消化系统癌变的风险。

谢建伟因此提醒，腌制食物虽然深受不少人喜爱，但在制作时应注意「腌透」，让腌制时间至少超过3个月，这样能有效降低腌菜中亚硝酸盐的含量。吃腌菜时，其他菜肴、食物中一定要少放盐，或者将腌菜提前拿出来在清水中多泡一泡，多洗几次以降低盐分。