春节需求夯！台南红葱头产量骤减 价格飙涨近1倍

台南北门是红葱头的产区，每年1、2月为採收季节，最近因春节前需求量大增，但受去年降雨影响，产量减少，使得产地收购价不断飙高，相较以往收购价每台斤20至30元，近期已经涨到55至60元，涨幅近1倍，预估春节后价格才会逐渐回稳。

红葱头味道香辣，很适合作为辛香料，炸过的红葱头酥，可以用于拌麵、肉燥、烫炒青菜等，增添料理香气。台南红葱头种植面积约占全台9成，其中北门栽种面积约130公顷，种植范围主要在锦湖、文山、慈安、三光里，因地理位置位处盐分地带，土壤带有盐分，适合种植红葱头。

8、9月栽种、隔年农历年前收成的红葱头，在地人称作「早葱」，去年因为雨水多，使得「早葱」产量减少，正逢春节前夕，应景的传统料理，例如萝卜糕、米糕等多项年菜，红葱头都是不可或缺的灵魂食材。

北门锦湖里里长陈国庸说，如果气候没有影响产量的话，红葱头每分地产量可达3000至4000台斤，最近农民採收的「早葱」，去年在种植期间遇到连续下雨，造成产量减少一半，加上现在市场需求量大，使得产地价格节节上扬。

陈国庸还提到，除了制作年菜有需求外，像有的餐厅或小吃店，因为担心春节期间市场休市，会先将红葱头等食材买回来囤着，以防春节要开店做生意时买不到食材。

北门区农会趁着年节送礼檔期，推出红葱头酱拌麵礼盒；农会表示，该礼盒外包装特别採比较喜气的顏色，不少人会买来送礼，而最近红葱头的产地价格确实涨了不少，预估可能要春节过后才会回稳。