八大碗、年猪宴 陆各地习俗年味浓

遂寧市年猪节当天，一片热闹欢腾，大家手持寓意吉祥福棍，引领着一头100公斤年猪走过幸福桥。随后，杀年猪、剖年猪、解年猪、年猪刷红等一系列节目依次展开，现场浓厚质朴乡村文化气息。

杀完年猪，紧接着是吃刨汤。大厨早已将中午「坝坝宴」所需各类新鲜食材准备就绪。正午时刨汤坝坝宴正式开启，50桌摆满佳肴宴席整齐排列。席间，文艺表演轮番上演增添欢乐。

近日，在黑龙江宝清县，一场年猪宴在热闹秧歌和舞龙表演中拉开序幕。作为活动主角——年猪被村民用竹竿抬着正式亮相，现场还准备了杀猪菜。

在安徽滁州天长市龙岗古镇，当地流传着一样色白如雪、形似饺子、酥脆可口的特色糕点雪饺。每当临近春节，当地都会制作这道充满年味的糕点。

雪饺制作工序十分讲究，首先需严格按照特定比例将麵粉与猪油充分搅拌均匀，揉团、切块，制作雪饺外皮。然后再包上发酵好酥块，折迭后反復辗压，一个个形如月牙的饺坯便制作完成。将饺坯放入油锅中，酥皮迅速膨胀，顏色由白变黄，待两面金黄后，捞出沥乾油汁。冷却后将熟糯米面和白糖粉均匀铺撒，为饺坯穿上一层厚厚的「雪」衣，最后再缀以青梅红丝，雪饺就此制作完成。新鲜出炉雪饺甜而不腻、酥脆可口，是过年时必不可少糕点。

此外，作为河北省承德市丰寧满族自治县非遗代表性项目，满族「八大碗」是当地代表性传统菜肴之一。在丰寧满族自治县，满族八大碗是满族特有菜种，由雪菜炒小豆腐、滷虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉等八种菜组成。上菜时都用清一色的大大碗公，爽快过瘾。逢年过节重要场合，满族八大碗招待客人风俗沿袭至今。不仅是美食，更是文化传承。