吃十字花科蔬菜掌握2诀窍 抗癌成分暴增20倍

十字花科蔬菜是大眾熟知的抗癌蔬菜。家医科医师李思贤表示，十字花科蔬菜含有萝卜硫素，除能抗癌，食用还有助降低心血管疾病风险、稳定血糖与改善消化功能，尤其是刚发芽的蔬菜，例如苜蓿芽、花椰菜芽等，其所含萝卜硫素是成株的20倍以上，但萝卜硫素遇热恐会流失，建议不要太高温烹煮。

李思贤在脸书「思思医师，陪你健康的好朋友」PO文指出，萝卜硫素Sulforaphane是由蔬菜中Glucoraphanin遇到酵素myrosinase水解产称的产物，属于一种异硫氰酸酯，在植物受伤时才会分泌，所以在料理食材时务必切开，才比较容易有上述的化学反应。

李思贤指出，以往研究发现，萝卜硫素对健康的好处大致有4个，1.抗癌：研究指出有效降低特定癌细胞的数目和大小。2.降低罹患心血管风险。3.稳定血糖。4.改善消化功能。

李思贤指出，萝卜硫素最富含于十字花科类中，有许多有益健康的效果，十字花科常见的包括青江菜、高丽菜、白绿花椰菜、球茎甘蓝、羽衣甘蓝、芝麻叶、芥兰、芜菁，虽然上述蔬菜长得不像，但是他们的花都是十字型的，因此被归类为十字花科。

李思贤指出，刚发芽的十字花科蔬菜，其所富含的萝卜硫素的浓度可以是成株的20倍以上，像是苜蓿芽、花椰菜芽等，都算是超级食物。

李思贤表示，萝卜硫素很容易受到温度的影响，所以不建议太高温的烹煮，生的萝卜硫素含量可以是烹煮的10倍，高温烹煮除了萝卜硫素较少以外，也会有其他矿物质的流失。他本身最喜欢食用花椰菜芽的方式，是沙拉或是打成绿拿铁。

十字花科蔬菜虽然对促进健康有多种好处，但李思贤也提醒，十字花科在摄取时比较容易造成胀气，不建议当作断食的復食餐，有小肠细菌过多、胀气的人也不适合吃太多。