完美水煮蛋只要2步骤 科学家揭秘诀 口感佳更营养

水煮蛋营养丰富，不过要煮得完美并不容易，义大利科学家研究出最佳的烹调方法，可以煮出完美的水煮蛋，兼顾口感及营养。准备一锅100度沸腾的水，以及一锅30度的水，将鸡蛋交替放入两锅水中煮，每2分钟换一次，总共煮32分钟就完成，不但可以让蛋白、蛋黄都达到理想的熟度，而且营养比传统煮法更具优势。

根据《法新社》报导，煮水煮蛋的难度在于蛋黄和蛋白最佳熟度所需要的温度不同，蛋黄在摄氏65度会开始凝固，蛋白则需要85度才会开始凝固。

期刊《通讯工程》（Communications Engineering）昨发表一篇研究指出，全熟的蛋通常是在100度水中煮12分钟，这时整颗蛋达100度，远高于理想的煮熟温度；若以60度至70度舒肥方式来煮，最终整颗蛋65度，对于蛋黄是理想煮熟温度，但蛋白却无法煮熟。

研究人员透过电脑流体力学软体，模拟水煮蛋过程，提出的「循环煮法」，可以煮出完美的水煮蛋，蛋黄细致柔滑、蛋白成形但柔软。首先准备一锅100度的沸水，以及一锅30度的水，让鸡蛋在两锅水中交替煮，每2分钟换一次，全程共需要32分钟。

研究人员针对这种方式煮出来的蛋进行检测分析，发现蛋白质地和半熟的溏心蛋相似，蛋黄则与舒肥法煮出的蛋很接近；以营养价值来看，循环方法煮出来的蛋黄，所含多酚比传统方式煮出来的还多。