水果发霉切掉还能吃？医曝严重后果：恐致命

连锁饮料店日春木瓜牛奶被爆木瓜发霉继续用，引发民眾关注，其实不少年长者也认为，只要把水果发霉的部分切掉，其他地方还能吃，对此，台北荣总遗传优生科主任张家铭直言，水果一旦发霉，毒素早就渗进去了，吃下去等于把毒素吞进肚子，不只伤胃，还可能致癌，甚至有致命风险，「一口发霉水果，可能就是慢性中毒的开始。」

张家铭今天在脸书发文表示，多数人都曾有过类似的经验，拿起一颗苹果，发现其中一边有点烂，削掉烂掉的部分就接着吃；木瓜买回家放几天，表皮发霉了，切掉继续吃，「这些聪明省钱法，其实可能把自己推向健康风险的悬崖。」

张家铭说明，霉菌不只是表面长毛那么简单，以最常见的青霉菌（Penicillium）为例，肉眼可见的霉斑只是冰山一角，菌丝早就伸入果肉深处，即使削掉烂掉的部分，霉菌产生的毒素早已扩散到整颗水果，吃下去等于把毒素吞进肚子。

张家铭提到，棒麴毒素（Patulin）是一种广泛存在于烂掉水果中的毒素，最常出现在苹果、梨子、葡萄和木瓜中，不只是让水果变质，对人体的伤害更令人担忧。根据研究，棒麴毒素耐高温，煮果酱、打成果汁也不一定能把毒素去掉，长期摄取可能对神经系统、肾臟产生毒害，还有致癌风险。

张家铭指出，水果发霉的背后是一群霉菌和细菌在作怪，青霉菌是最常见的元凶，除了会有棒麴毒素，还会产生赭麴霉毒素等对肾臟有害的物质；麴霉菌更臭名昭着，它会释放黄麴毒素，是公认的强烈致癌物质，长期摄取与肝癌高度相关；毛霉菌则会引发免疫力低下者的肺部感染，严重甚至会致命。

张家铭呼吁，水果发霉应整颗丢弃，不要切掉烂掉的地方继续吃；购买水果时应挑选完整无损伤的，若水果表面有伤口，霉菌最容易趁虚而入，也不要贪便宜买一堆，最后放到发霉。