常吃2类蔬菜能护心 研究认证：每天多5～10克就有效果

想要保护心臟，该吃什么食物较好？对此，营养师推荐年长者可吃点青花菜炒蒜头，因根据国外一项研究指出，长期食用十字花科与葱科蔬菜，在心臟健康与相关疾病预防上，能发挥良好效果；且每天只要增加5～10公克的摄取量，就有助于降低动脉粥状硬化血管疾病相关死亡风险。

营养师老辜在个人粉专「老辜营养与科学」发文分享，根据1项追踪长达15年的澳洲研究，分析1500位70岁女性长者饮食，结果发现，只要每天多吃十字花科蔬菜、葱科蔬菜，就能当「好心人」。研究表明，长期多吃这2类蔬菜，对心臟健康与相关疾病预防特别好，尤其是动脉粥状硬化血管疾病（ASVD）的发生。

老辜接着说，研究提及，此2类蔬菜藉由钾、镁、有机硫化合物等，对心臟带来健康与保护。其中来自十字花科蔬菜的「异硫氰酸酯」，具抗氧化、抗发炎作用，同时减少「前发炎性细胞激素」（TNF-α、IL-1β与IL-6）的含量，最终对动脉粥状硬化的疾病进展，达到预防效果。

而葱科蔬菜，老辜表示，则来自于其有机硫化合物，能预防如自由基的生成、血管的发炎，以及抑制血小板的凝集，还有增加一氧化氮的生物合成。尤其是来自蒜头的蒜素，经由一系列反应后，会形成能保护心臟的硫化物，此结果在多篇研究皆被证实。

因此，老辜建议，生活中可食用如高丽菜、抱子甘蓝、花椰菜和青花菜等十字花科的蔬菜；而葱科蔬菜除了蒜头外，还有洋葱、韭菜等。

老辜补充，该项研究还发现，若每天增加1份为75公克的蔬菜量，就与降低20％的动脉粥状硬化血管疾病相关死亡风险有相关性；每天吃3份蔬菜量，就能达到相当好的心臟保护效果。

至于特定蔬菜的个别保护力，每天只要增加10公克的十字花科蔬菜，就与降低13％的动脉粥状硬化相关死亡风险有相关性；每天只要增加5公克的葱科蔬菜，就与降低18％的动脉粥状硬化相关死亡风险有相关性。

不过，老辜提醒，若本身属于甲状腺功能异常者（缺碘）、刚完成消化道手术或容易胀气者、需要限钾饮食者，例如肾臟疾病等，以及正在服用抗凝血药物的族群，务必斟酌摄取十字花科蔬菜，以面对身体造成负面影响。