比黄豆强 医激推1豆类是超级食物：护心防肠癌

以饮食来防癌，是促进健康最自然的方式。急诊科医师张适恒表示，黑豆就是一种低调又防癌、抗癌的超级食物，当中所含有的皂苷是黄豆的2至3倍，食用有助于降低胆固醇、防止脂肪氧化、维持血管弹性，与降低结肠癌的风险，不过，黑豆也含有丰富的钾、磷，提醒慢性肾臟病者不宜每天食用。

张适恒在YouTube频道PO出影片指出，黑豆与黄豆属于同一个品种大豆，两者都富含蛋白质、膳食纤维和钾、钙、镁等必需矿物质，但在花青素、叶酸、维生素A和β-胡萝卜素等营养素含量，黑豆则是远远超过黄豆，也就是比黄豆比黑豆营养丰富。

张适恒指出，在所有大豆中，黑豆所含有皂苷是最多的，约是黄豆的2到3倍，皂苷是一种耐热的活性化合物，研究发现，黑豆中的皂苷可以降低胆固醇、防止脂肪氧化与维持血管弹性。

张适恒指出，除了有益于心血管健康之外，黑豆皂苷还可以抑制结肠癌细胞的分裂，流行病学研究也发现，停经前的女性食用大豆越多，其罹患结肠癌的风险也就越低。

张适恒指出，豆类食物都要彻底煮熟，黑豆也不例外，而其中的皂苷具有抗热的特性，煮熟也不易消失，不过，提醒慢性肾臟病患者不宜每天食用，因为黑豆中钾、磷含量较高，会对肾臟造成负担，此外，如果是容易胀气的人，建议在烹饪前将黑豆浸泡过夜，因为这样可以减少黑豆中寡糖含量，并减少腹胀的机会。