红肉不是万恶！专家曝食用2重点：补铁圣品

常听闻「少吃红肉可预防大肠癌」的说法，使红肉被贴上不健康标籤。然而，营养师表示，吃红肉对于健康并非罪不可赦，关键在于掌握正确烹调方式及食用份量。而红肉除了富含蛋白质外，还拥有许多构成造血功能的重要元素，更是补铁圣品。

卫生福利部南投医院营养师黄淑敏表示，禽类（两只脚）及鱼类属于白肉，而畜类（四只脚）则属红肉。而红肉的胆固醇及饱和脂肪比白肉含量高，容易增加心血管疾病风险，同时也会增加罹癌的机率，因此近来许多健康饮食议题都建议少吃红肉。

但黄淑敏解释，其实红肉是很好的营养来源，除了富含蛋白质外，还是脂肪食物来源之一。此外，红肉富含铁、铜等矿物质及维生素B群，尤其是B12，这些都是构成造血功能的重要元素。她进一步提到，铁质可分为血基质铁和非血基质铁，前者来源多半是动物性食物中的血红蛋白和肌红蛋白，尤其是红肉所含的血基质铁，较容易为人体所吸收；而后者则主要存在于深绿色蔬菜，但人体吸收率相对较低。

因此，黄淑敏说，当被诊断为缺铁性贫血的患者，或处于缺铁的急性期阶段时，都建议适当补充红肉，以加快铁质的吸收，有助恢復健康，可说是补铁圣品。

黄淑敏强调，红肉不是不能吃，但应选择新鲜且非加工及重组的肉品，适量地摄取。每人每日建议摄取约3～8份豆鱼蛋肉类食物，其中动物性食物占3分之1；一份肉类大约为一两重，且尽量食用瘦肉部位。另外，少用炸的方式烹煮且不要加入过多调味。她提醒，不论享用红肉或白肉，都该多搭配蔬菜，增加纤维摄取，均衡饮食才是保持健康的要素。