蟹迷注意！金秋螃蟹季开吃 名厨推荐这几道不能错过

秋意渐浓，正是品尝当令处女蟳与大闸蟹的最佳时节。台北文华东方酒店的中餐厅「雅阁」，即日起至11月23日推出一年一度、饕客引颈期盼的秋蟹飨宴。由主厨阮明燊领军团队，以丰腴肥美的处女蟳与大闸蟹入馔，设计出多道展现秋日鲜味的经典粤菜，从前菜到甜品层层堆迭蟹香韵味，让味蕾细细感受秋季的丰美与细腻。

【处女蟳鲜、大闸蟹香　两种蟹演绎秋日华味】

主厨阮明燊指出，秋日品蟹，大闸蟹重「膏」而处女蟳重「鲜」。今年「雅阁」的秋蟹套餐，严选肉质细致饱满、蟹膏甘甜清香的处女蟳，以及膏黄浓郁、油润醇厚的大闸蟹。主厨亲手拆蟹取黄、细火炒香，以繁复工序将鲜味融入佳肴中，让饕客无须动手去壳挑肉，也能优雅享受蟹之极致。

【蟹皇汤包、粉嫩豆花、花雕鸡油蟳　三重诠释秋蟹极致】

开场的「蟹皇鲜汤包」，以大闸蟹肉与蟹黄炒香后，包入以金华火腿与老母鸡熬制汤冻，一口咬下，蟹香与鲜汁交融于唇齿间，香浓鲜美、余韵绕舌。

「蟹粉嫩豆花」则将大闸蟹肉、蟹黄添以鸡高汤，与如雪豆花一同蒸炖，豆香温润衬托蟹香浓郁，展现粤式火候之细腻与秋日气韵的柔和。

「花雕鸡油蟳」选用重达八两的处女蟳清蒸入味，花雕酒香与鸡油香气交织，衬托出蟳肉的鲜甜与蟹膏的纯粹，热气氤氲中尽显秋日丰饶。

【粤馔经典衬秋香　以鲍鱼、燕窝收尾雅致】

除秋蟹佳肴外，主厨亦以粤菜精髓诠释秋之味。「海珍时蔬粉丝锅」以虾乾、瑶柱、香菇熬汤，加入时蔬与粉丝焖煮，咸鲜汤香渗入丝丝入味；「南非鲍鱼烩伊麵」则选用十头鲍鱼，配金华火腿与老母鸡汤汁烩煮，麵条吸饱鲜香，软滑中带劲，口感丰润。

压轴甜品「姜茶香芋燕窝盅」以桂花姜茶汤底融入香芋与芝麻汤圆，缀以弹润燕窝，辛香暖喉，甜润收尾，为整场秋蟹盛宴画下温柔句点。

「雅阁」秋蟹飨宴即日起至11月23日限时供应，邀饕客在秋日时光中细细品味蟹香四溢的华奢滋味，于一口蟹膏、一匙汤汁间，感受米其林一星厨艺的极致细节与季节风华。