吃厨余长大才好吃？黑猪肉口感揭秘

黑猪肉口感比白猪更滑嫩，老饕们也公认黑猪真的比较好吃，传闻是因为黑猪吃厨余养大，所以比较肥美？中天主播郑亦真带观眾直击养猪场，公开黑猪肉为什么会比一般猪肉好吃。

一样都是五花肉，黑猪、白猪吃起来口感不一样，市场传闻黑猪肉好吃的秘密是吃厨余长大，专业大厨说，挑猪肉除了看黑毛之外，还有它的皮厚又Q，就是黑猪肉好吃的关键。

黑猪肉口感比较好几乎是市场公认，像是全世界最好吃的伊比利猪就是黑猪，伊比利猪火腿脂肪色泽金黄，也被封为「火腿界的LV」！饭店主厨表示，黑毛猪生长速度慢，所以油脂会长到肌肉里，譬如用里肌来做炸猪排的话，因为油脂比较丰富，通常比较嫩又比较多汁的，消费者也会认为比较好吃。

相较之下，白猪吃饲料长大，抵抗力强而且胖得快，肉质比黑猪紧实，不过肉比较没那么肥、瘦肉较多，从肉片外观也能明显能看出差异，黑猪肉油花像是大理石纹，所以吃起来油油嫩嫩。好吃的关键其实不是饲料，而是养成时间，一样120公斤的猪，黑猪最少要养一年以上，白猪则是7个月就可以卖，黑猪养得慢，让脂肪渗入肌肉才是肉质不同的关键。