現代人人手一杯咖啡已經不稀奇,除了天天買,更有越來越多人開始自己磨豆泡咖啡,今天就跟著美麗護理師譚敦慈一起挑豆!學學她是如何運用3招泡出一手好咖啡。

1.選店買豆

對於選咖啡豆的技巧,譚敦慈堅持只在生意好、銷量大的店買,「因為銷貨量大、流通快,較無因囤積而生的潮濕、變質問題。」如果順利跟老闆建立起關係,還可以幸運得到獨家的沖泡建議,她專挑淺焙的豆子,因為咖啡豆要烘焙到深色,通常歷經長時間、高溫,恐有傷身風險。

(圖/pexels.com)
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其實挑咖啡豆就像在挑黃豆,如果是新鮮的咖啡豆,本身的油脂會散發出天然光澤,要挑選整顆完整、乾燥分明、豆香濃的,如果已經散出油耗味,或是豆身畸形的話千萬不要買,那表示不夠新鮮。

2.咖啡豆保鮮

買回家後,咖啡豆最重要的正是保存!其實很少人知道台灣氣候潮濕,非常不利於咖啡豆保鮮,尤其目前正值梅雨季,只要室溫超過26度、濕度18.5%,就容易產生赭麴毒素!可能造成泌尿道問題、肝臟毒性。

(圖/pexels.com)
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對此譚敦慈表示,「咖啡豆一旦過期,就別再喝了!我認為談保存的前提是少量購買,一次買1週的分量即可,避免食物浪費也方便保存。」而保存的辦法很簡單,「只要拿一張廚房紙巾,放入一天會用到的咖啡豆,外面加一張鋁箔紙一起捲起來,擠出多餘的空氣,整包成扁平狀放到密封保鮮盒,一盒剛好1週份,紙巾用來調節水分,鋁箔紙可避光。」讓每次取用都超新鮮。

而磨完的咖啡渣也別直接丟,等放到完全乾燥的時候,也能裝入杯中、蓋上紗布來吸收水氣,不論是放在鞋櫃、廁所或冰箱都可以,吸濕同時還能除臭。

3.別迷信喝拿鐵補鈣

儘管許多國內外研究都證實「咖啡有保健功效」,例如:抗氧化、護肝,甚至可以防癌,但千萬記得要適量,尤其別以為喝拿鐵可以補鈣!因為咖啡裡的單寧酸會阻礙鈣質吸收,如果真的想補充鈣質,應該先喝黑咖啡,隔半小時再喝牛奶才能有效果。

(圖/pexels.com)
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咖啡有益身體健康,但並不是喝越多越好,尤其每個人體質不同,可以承受的咖啡因含量也不一樣,對於咖啡因的攝取,譚敦慈更曝光家訓:「小孩國中能吃巧克力、高中可以喝可樂、大學喝茶、入社會才能喝咖啡。」因此針對孕婦、小孩、心血管疾病和骨鬆患者,還是建議「一天不要喝超過1杯咖啡」。

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