紅蘿蔔有豐富的β胡蘿蔔素,在體內轉換成維生素A,有助於護眼或與保持皮膚的光滑,美國研究還顯示,紅蘿蔔有抗氧化的效果,間接提升男性的精子品質。紅蘿蔔一年四季都是產季,是餐桌上常見的配料,營養素包括胡蘿蔔素、鉀、鈣、鐵、磷、硒、纖維質以及維生素A、B、C、D、E、K等。雙和醫院營養師余岱臻指出,紅蘿蔔含有極豐富的β胡蘿蔔素,可以在體內轉換成維生素A,由於缺乏維生素A易感冒、視力也較弱、不利傷口癒合,因此適量食用紅蘿蔔是很好的維生素A來源,有助於護眼,同時也讓上皮組織生長較好,因此可保持皮膚的光滑、不那樣乾燥。

削皮煮避免農藥除了「顧目睭」、潤皮膚,美國哈佛大學曾進行實驗,指出吃紅蘿蔔等黃橙黃色的蔬果,有助於增加精子的活性,研究認為因為這類蔬果富含抗氧化劑,可以消除體內自由基,間接提升男性的精子品質。抗氧化的好處,也讓紅蘿蔔被視為一種抗癌食材。購買紅蘿蔔時要選表皮光滑、顏色均一者,且重量不能太輕,以免買到放過久導致水分損失的食材。帶土的紅蘿蔔放陰涼處保存即可,煮之前再用海綿將這些泥土洗掉,並且削皮再煮,也可避免吃下表皮殘留的農藥。

蒸煮提升好滋味紅蘿蔔有個特殊的風味,如果不喜歡這個味道,余岱臻建議有2種料理方式幫助除味:第一是先把紅蘿蔔刨絲,蒸一下後再去炒蛋;第二則是紅蘿蔔與白蘿蔔切塊,一起燉肉,增加口感以及配色。如果要打果汁飲用,榨汁之前先燙過或蒸煮過,可降低紅蘿蔔的味道。有些人則透過加入蘋果等水果,壓制紅蘿蔔的味道,然而生的紅蘿蔔其實具有一種特殊的成分,會破壞水果中的維生素C,其實不適合和其他水果一起打成汁。

料理方法紅蘿蔔含有豐富的脂溶性維生素,但是必須透過油炒或與其他肉類一起煮,脂溶性維生素才能溶出,因此熟食吃,比生吃或打果汁喝更能吸收營養素。專家觀點 雙和醫院營養師 余岱臻

紅蘿蔔含有豐富的類胡蘿蔔素,但是若長期大量攝取,可能出現色素沉澱,使得皮膚變得黃黃的。其實只要停止食用一段時間,讓身體慢慢代謝掉,這種狀況就能自行改善,速度與每個人的代謝率有關。

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