起源於2,000多年前的江蘇菜,為中國漢族八大菜系之一,講究刀工,注重火功,口味鹹甜適中、清鮮淡雅,四季有別,擅長燉、燜、煨 、蒸、燒等料理手法。香格里拉台北遠東國際大飯店將於今(25)日晚間至4月3日,邀請香格里拉酒店集團旗下南京、揚州、蘇州、常州大酒店之四大名廚抵台,於香宮推出「江蘇美食盛宴」,金牌佳餚包括:手工現製「娃娃菜燉蛋餃」、酸香開胃「松鼠鱖魚」、糯香爽脆「燒汁煎香芋」、醇郁味豐的「文思豆腐羹」等,以海鮮料理為吸睛亮點,呈現原汁原味的特色美味,精采可期!「文思豆腐羹」是江南一帶的傳統名菜,擁有300多年歷史,相傳「文思豆腐」是乾隆下江南,由揚州天山寺的文思和尚為皇帝獨創的宮廷功夫料理。南京香格里拉大酒店中餐行政總廚侯新慶先將嫩豆腐入滾水定型,再以精煉刀工切成細如髮絲備用,接著將蛋絲及金華火腿絲加入雞高湯煮熟勾以薄芡,加入豆腐細絲調味後即可上桌;精湛的刀工與細膩的調味,讓嘗過的饕家皆讚不絕口。「蘇式燻魚」是橫跨時代的經典蘇幫菜,蘇州香格里拉大酒店主廚梁偉大僅取烏青魚中段(約10厘米)的背脊肉,先將魚骨節處斷開,使醃漬後的魚肉更易入味,接著入熱油鍋中煎至酥脆,起鍋後浸於特調的香甜醬汁中,以甜促鮮、鮮香味更甚。