現代人長時間外食,容易出現飲食不均衡的情況,尤其台灣大腸直腸癌的發生率逐年增加,根據衛生福利部統計資料指出,台灣大腸癌發生率已成為世界第一,因此許多人開始倡導吃素抗癌,但「吃菜不吃肉就不會罹大腸癌」其實是錯誤觀念!根據《華人健康網》報導,除了量之外,更重要的是「吃法」,大千綜合醫院營養師林瑞媛就分享3個常見的NG觀念,快來跟著專家學習提高防癌力。

1.吃素罹癌風險低?

林瑞媛表示,「多補充膳食纖維可以幫助腸道蠕動、促進排便,減少食物停留腸道引發變質的機率;各色蔬果類中的植化素,如多酚類、茄紅素、蒜素、類黃酮素及吲哚,也能降低細胞癌變的風險。」不過,多吃蔬果或只吃素,不代表就能與大腸癌絕緣!

大量纖維雖可暫時刺激腸胃蠕動,有利排便,但就長期觀點來看,如果長期營養不均衡,反而會讓腸道細胞處於缺氧狀態,更可能誘發腸道基因突變。另外,在吃素前已有大腸息肉的人,未來仍是大腸癌的高危險群。

2.吃生菜最顧腸?

吃沙拉的養生風氣可說是相當盛行,但蔬果生吃未必比較健康!林瑞媛表示,生吃蔬菜的確可以保留住其中重要的酵素成分,避免酵素在加熱烹煮的過程中受到破壞。但是,生吃蔬菜還是帶著一定的感染風險!

(圖/pinterest.com)
(圖/pinterest.com)

對於免疫力較差的病人、老人和小孩,建議吃熟食比較安全,加熱有助於生菜中的纖維質軟化,並釋放營養素,讓腸道更快吸收,也可以破壞植物細胞壁,增加植化素的含量,來降低細胞癌變的風險。

此外,林瑞媛也提醒,有些蔬菜絕對不能生吃,「舉例來說,豆類含皂素,未煮熟吃容易造成出血性腸胃炎;生吃含有秋水仙素的金針,有腸胃炎的風險;竹筍生吃則有氰化物中毒的危險。另外,生菜含有較高的鉀離子,腎功能較差的病人也應避免生食蔬菜。」

3.有沒有罹癌吃法都一樣?

如果已是癌友,林瑞媛建議癌友先吃高蛋白、高熱量食物,若一次進食太多高纖食物,易飽脹,恐影響每日總熱量及蛋白質攝取量,造成營養不良而影響治療。

她表示,「腸癌病人在化療期間因腫瘤或藥物的關係,白血球受到抑制,抵抗力變差,此階段應避免生食或烹調不完全的食物,以免吃到殘留農藥、潛藏的微生物或蟲卵,可能會增加感染風險,甚至發燒、腹瀉。」

而腸癌治療結束後,原本的「抗癌飲食」則要轉為「防癌飲食」,此時的吃法就跟一般人相同!可以利用「蔬果彩虹579」的飲食原則,多樣化攝取不同種類和顏色的當季蔬果就好。

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