起源於地中海沿岸的杏鮑菇,有著「素食界牛肉」的超狂稱號,含有高蛋白、低熱量特性,可說是許多健身減肥人士的最愛,編輯個人則超推炸杏鮑菇,完全是人間美味~在多變的料理方式之下都好吃,對素食者來說,杏鮑菇更是模仿雞肉及海鮮的高手。

(圖/pinterest.com)
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據美國農業部資料,每100克杏鮑菇有48千卡,蛋白質有3.53克,比碳水化合物高及纖維1.2克,屬低熱量、高蛋白及高纖食物。另外杏鮑菇有豐富的維他命B2、泛酸及鉀、磷、銅等礦物質,可見杏鮑菇不僅好吃,豐富的營養更是不容忽視,以下就來公開七點杏鮑菇的超強功效!

1.助細胞抗氧化:杏鮑菇的抗氧化物稱麥角硫因(Ergothioneine)並以氨基酸的形態出現,抗氧化劑的功用是保護細胞免受自由基的侵害,有助減少癌症及降低慢性病的風險。

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2.降壞膽固醇:在杏鮑菇中的洛伐他汀(Lovastatin)有助將循環系統的總膽固醇水平降低,改善血液循環。

3.幫助減肥:杏鮑菇低脂、低熱量,卻是高纖維、高蛋白的食物,因此超適合減重時期多吃。

4.促進腸胃消化:杏鮑菇的高纖維有助腸胃蠕動,幫助消化,改善排便不順。

5.降血壓:杏鮑菇跟不少菇類、蔬果一樣,鉀質偏高,鉀是一種血管擴張劑,能緩解血管和動脈的緊張,降低心血管壓力。

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6.提升身體能量:菇類的維他命B豐富,有提神及提升能量的作用。

7.促進大腦健康:杏鮑菇中的葉酸,有助增強大腦功能,預防認知能力下降,最推薦長者多吃。

杏鮑菇雖然低熱量、高蛋白及高纖,有利控制體重,菇菌也可代替肉類中的蛋白質,但缺點是澱粉質少,不能為身體提供足夠熱量,也容易較快產生飢餓感,因此營養師還是建議大家要均衡飲食,不宜長期只吃菇類。

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