不論任何食物沒吃完,相信大家都習慣「放進冰箱」解決,但這真的是正確保存方法嗎?撇除可能會產生冰箱味,其實有些食物經過冷藏保存,光是口感就差很多,最明顯的例子就是麵包!根據《愛料理生活誌》表示,澱粉類食物其實放「冷凍」反而比「冷藏」更能夠保存口感。

麵包剛出爐都會呈現膨鬆Q彈的模樣,過幾天口感就開始流失,變得乾硬難吞,其實原因是出自儲存方式,而讓「澱粉老化」起作用,當麵包放「冷藏」,在低溫下自然冷卻,容易讓澱粉分子間氫鍵再度結合,有實驗研究發現,其作用最適溫度就介於2~10℃,正巧就是家裡冰箱的溫度,例如:麵包放在4至7℃的環境下約1天,老化速度等於放30℃室溫下的6倍!

麵包改放「冷凍」或「保溫」才正確!當儲存溫度高過60℃,或低於-20℃時,就不會發生澱粉老化的現象,雖然還是建議還是當天買、當天吃,但如果真的吃不完,直接放密封袋冷凍才是正確方式,但也要注意不要放超過2周,才能保有原始的咀嚼感。

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