一說到邪惡又涮嘴的油炸美食,絕對讓人一秒想到酥脆的炸薯條!相信大家都知道好吃的東西通常不會太健康,但近期PTT就流傳著「炸薯條比生菜沙拉還健康」的說法,網傳訊息指出「國外研究顯示:炸薯條的碳水化合物比沙拉對身體帶來的負面影響更小」,究竟這到底是怎麼一回事?

傳聞可說是顛覆大家對薯條的印象,但對此,台灣事實查核中心在查證後證實,傳聞是引述以色列魏茨曼科學研究學院(Weizmann Institute of Science)團隊在2015年發表的研究《預測血糖變化來打造個人化的營養》〈Personalized Nutrition by Prediction of Glycemic Responses〉。

這項研究觀察800名實驗受測者,蒐集血糖變化與生活習慣的數據,研究發現同樣食物,因每個人的基因、生活習慣、腸道菌相等不同,食用後的血糖變化會因人而異。而網傳消息正是引述「研究發現人們的身體對完全相同的食物反應非常不同」,但這項研究並未比較同一個人攝取不同食物的血糖變化,也沒有證明「薯條比沙拉健康」,因此「炸薯條比較健康」完全是錯誤訊息!

對此,衛生福利部雙和醫院家醫科醫師葉睿儒指出,這項研究是在比較不同的人攝取同一種食物後的血糖、腸道菌種的變化,並非「同一個人攝取不同食物後的血糖變化」,研究中也沒有比較炸薯條和生菜沙拉。

葉睿儒說明,或許炸薯條的GI值不高,但它的熱量、油脂含量高,吃太多炸薯條容易造成三高(高血壓、高血脂、高血糖),增加罹患心血管疾病的風險。如同,攝取果糖後血糖值不會迅速升高,但吃太多可能導致脂肪肝或尿酸升高的問題。

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