「勾芡」可說是台灣小吃中常見的料理方式,吃起來滑順好入口,獨特口感也擁有不少鐵粉熱愛,其實就連國民手搖珍奶裡的珍珠,都是用樹薯粉做成的!但就有網路傳聞曾表示,「勾芡用的太白粉是很毒的東西,連蟑螂都不碰」,呼籲大家「以蕃薯粉取代」,開始引起不少主婦恐慌,究竟「太白粉有毒」到底有沒有道理?

對此,醫學教授林慶順就表示,「經過我搜尋很多資料,得到如下的結論:『芡』是屬於睡蓮科的水生植物,其果實就是勾芡用的『芡粉』來源。但是現在勾芡用的粉,已經不再是用芡做成。」比起在美國常用的玉米,台灣最常用的粉是用馬鈴薯或樹薯做成的,也有用番薯或蓮藕。因為它們都含有「澱粉」。所以「勾芡」用的「粉」,其實就是「澱粉」。

(圖/pinterest.com)
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在台灣,「太白粉」是用馬鈴薯或樹薯做成的。林慶順解釋,「用馬鈴薯做的,沒問題。但是,用樹薯做的,則“可能有問題”。因為樹薯有苦和不苦兩種,它們都含有氰酸,只不過苦的含有較大量,約甜樹薯的50倍。所以,樹薯必須經過處理去除氰酸才可食用。」因此才會有「太白粉有毒」這種說法。

但其實食藥署也發文澄清,台灣的太白粉本身是樹薯製成,新鮮樹薯塊根確實含有微量具有毒性之氰酸,但太白粉是將樹薯去皮煮熟、經過乾燥磨碎、篩分清洗等加工後抽取出的澱粉,反覆加工過程可去除氰酸,因此,只要購買有完整包裝且標示清楚的太白粉,食用市售樹薯粉不會對人體產生危害。食藥署提醒,與其擔心食安問題,不如克制自己別吃太多,以免熱量過高導致身材走樣。

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