在近期手搖之亂的情況下,現打果汁的瘋潮可說是越來越夯,除了單純加水果之外,更有許多人會自行研發,把所有看似很營養的食材通通加入果汁機一起打,包含鈣質豐富的牛奶和豆漿,但日本食品油脂檢查協會卻指出,其實牛奶和豆漿很可能破壞果汁中的維生素!

水果有豐富的食物纖維,打成果汁也比市售飲料還健康,但看似營養的牛奶豆漿怎麼會不能加進果汁?日本名醫黑田愛美就表示,「牛奶會造成ph值升高,導致整體維生素C含量大幅減少。以上兩者雖會增加口感,但是對於攝取維生素C百害而無一利。」而含豐富維生素C的蔬果包括青椒、西洋芹、萵苣、高麗菜、菠菜、蘿蔔、番茄和草莓等。

另外,除了食材不能搭配錯誤,想要達阻止蔬果汁中的維生素C流失,必須避免的兩大禁忌就是常溫放置和加熱!黑田愛美說:「常溫靜置會促進L-抗壞血酸氧化酶的產生。以蘿蔔汁為例,在常溫下放了五小時後,還原型抗壞血酸僅剩下27%,總體維生素C含量減少了26%。而加熱也同樣會導致營養流失。以青椒汁為例,不管是浸泡在60℃的熱水中還是放入微波爐加熱,都會讓維生素C含量少了40%。」

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