說到在炎熱的夏天保鮮食物,許多人都以為「冰起來」就可以完美解決,但最錯觀念就是把麵包冷藏!會加速澱粉分解,讓口感跟質地都變差。而除了麵包,以下蔬果也不建議放冰箱冷藏,最嚴重甚至味道都可能會改變,一定要避免。

首先是常見的洋蔥、大蒜,因為有外皮保護,所以只要存放在室溫下,維持陰涼乾燥就好,如果放冰箱反而可能產生水氣而受潮發霉,吃了只會增加得肝病機率,放置於室溫下則能夠保存好幾個月。美國國家洋蔥協會表示,洋蔥應保持外皮完整並放置於空氣中,但如果洋蔥已經剝皮、切片,那就要用密封容器裝好,再放入冰箱保存。

如果是像香蕉、鳳梨及酪梨等後熟的水果,則是靠著摘採後在室溫熟成,因此不適合存放冰箱!一旦熱帶水果冷藏會容易凍傷,還會延遲水果成熟。此外,鳳梨也不建議暴露在低溫下,內含的酵素酶跟甜味容易被破壞,影響到吃的品質。

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