總是在宣導「無毒生活」的護理師譚敦慈,對於料理各類食物也有自己的一套標準法則。以每個人天天都要吃的綠色蔬菜來說,是補充葉酸、礦物質、維生素C的的好食材,因此很多人會喜歡吃「燙青菜」,但譚敦慈就透露,雖然燙青菜看似健康,但因需要較多熱水,很容易讓葉菜水溶性的營養素流失!究竟該怎麼煮才能吃到最多營養呢?

對於譚敦慈來說,NG料理的方式除了川燙青菜之外,大火拌炒或爆香也是禁忌!她解釋,「爆香過程會產生多環芳香碳氫化合物,油開始冒煙也會產生有毒物質,很多不抽菸的女性卻得肺癌,可能跟這種化合物有關。」

(圖/shutterstock)
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而她最常料理蔬菜的方式其實是拌煮炒青菜,「先把菜切成10到12cm左右的長度烹調,能避免部分營養素被破壞。加一點點油,拌煮前加入1/2碗或1碗的水再開火,這樣做才能讓硝酸鹽或農藥溶在水中,又不會冒油煙。」也可以額外加金針菇、青江菜、高麗菜一起炒,簡單弄就能吃到多種菜,還能省去做菜時間。

其實從購買開始就要下苦功,譚敦慈會到比較熟識、信用好的菜販或選購超市標示清楚的產品,而挑選的時候,蔬菜的外表更不是選購關鍵!她表示,「泡過水的葉菜不好保存;不買看起來泡過水的青菜,買外表乾的,回家再洗。」最後,也要盡量購買不同產地的農作物,如此一來才能分散風險。

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