日本人愛吃麵包,在阪急百貨梅田店一年的麵包業績可創造12億元日圓(約元台幣),其中位在B2高級超市僅1坪大的Hankyu Bakery百圓麵包花車,1年業績可達1億百圓(約2861萬台幣),等於1年賣100萬個麵包;反觀全聯阪急麵2個貨架0.5枰,單店日賣180個至200個麵包,1年可有200萬元業績,都是小坪數大功效的最佳例證。

全聯營運長蔡篤昌今(19日)持續帶團參訪阪急百貨梅田店,其中位在B2的Hankyu Bakery百圓麵包花車,約賣20多種麵包,包括4款9月新品,每個均價百圓(約29元台幣),單月業績高達900萬日圓(約257萬元台幣),蔡篤昌說Hankyu Bakery在高級超市以平價的百圓麵包另類操作,是其成功之處。

全聯副總經理賴淑子參觀Hankyu Bakery百圓麵包花車,體驗選購麵包的購物樂趣。(郭家崴攝)
全聯副總經理賴淑子參觀Hankyu Bakery百圓麵包花車,體驗選購麵包的購物樂趣。(郭家崴攝)

B1專賣手工麵包的Boulangerie Un平日單日業績85萬日圓(約25萬元台幣),周六、日可超過100萬日圓(約28.7萬元台幣),一年業績3億600萬日圓(約1億3300萬元台幣),Un法文是第一名,取名Un是希望成為消費者心中的第一名。最熱賣的龐多米原味吐司,袋裝切片日賣600條, 客人可自己切、手撕的祼裝長條吐司日賣200條;麵包平均單價200日圓至300日圓,最高500多日圓、吐司最高800多日圓。

日本阪急百貨梅田店Boulangerie Un位在B1手扶梯口。(郭家崴攝)
日本阪急百貨梅田店Boulangerie Un位在B1手扶梯口。(郭家崴攝)

根據Hankyu Bakery營業本部董事山本与志人觀察,目前日本百貨中,阪急百貨一年2500億日圓(715.3億元台幣),業績僅次於伊勢丹百貨,餐飲、食品類業績可達301億日圓(86.1億元台幣),其中12億元是麵包,山本与志人表示除了Hankyu Bakery和Boulangerie Un外,格力高集團旗下的高級Pocky「黃金之棒Bâton D’or」每年業績6.6億日圓(1.88億元台幣),也是受歡迎的櫃位。

日本阪急百貨梅田店B1的Boulangerie Un專賣手工麵包,款式多樣化。(郭家崴攝)
日本阪急百貨梅田店B1的Boulangerie Un專賣手工麵包,款式多樣化。(郭家崴攝)

全聯營運長蔡篤昌分析全聯門市內的阪急麵包,皆設在入口明顯處,用以打響知名度,現有130店90%為2櫃、0.5坪,單日可賣180至200個,大安延吉、天母天玉等店可現場烤焙,有 4至5櫃,單日約賣300至400個,最好可賣到600至700個;目前最高紀錄是2016年12月首個導入阪急麵包的泰山全興店,位在住宅區,開幕首日賣1萬個。隨著天氣漸漸變涼,看天氣銷售的麵包會愈賣愈好,目前早上8時1天1配,下午4時婆婆、媽媽人潮多,打烊前打6、7折,也有不少人搶貨,未來白木屋工廠稼動後1天可2配。

日本阪急百貨梅田店B1的Boulangerie Un專賣手工麵包,款式多樣化。(郭家崴攝)
日本阪急百貨梅田店B1的Boulangerie Un專賣手工麵包,款式多樣化。(郭家崴攝)

跟日本成功經驗取經,要落實在台灣超市還是得有取捨,蔡篤昌認為日本花車是6個面的中島,全聯多數門市沒那麼大的空間可擺放花車,傾向像Boulangerie Un一樣找一個角落的方式陳列。在與日本H2O集團洽談2年的過程中,日方原本希望全聯有後場可烤麵包,但全聯賣場和後場比8:2,後埸並不大,採取從烤焙場烤好直送賣場一樣有好成績。現在在日本的關西超市、梅田本店的門市效法全聯,從高槻工廠烤好再送到門市販售。

日本阪急百貨梅田店B1的Boulangerie Un最熱賣的龐多米原味吐司擺滿整個貨架。(郭家崴攝)
日本阪急百貨梅田店B1的Boulangerie Un最熱賣的龐多米原味吐司擺滿整個貨架。(郭家崴攝)

此外,全聯學習日方對用料的堅持與商品開發能力,蔡篤昌說麵包好吃的關鍵在於好的麵粉和油脂,全聯使用的麵粉、油脂來自100%日本;上月還派10名員工見學獲認證證照,現有全聯阪急公司有50名員工,其中拿到阪急麵包見學認證證照、乙級證照的師傅共有15為位,11月白木屋工廠稼動後滿載員工可達277人。

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