表皮焦香酥脆的烤吐司一直都是很多人的早餐首選,甚至近年還發展出「炭烤吐司」風潮,足見它的高人氣,不過網上也出現不少傳聞,指出「烤吐司會致癌」的說法,對此,食藥署在官網公開表示,「主要是吐司經過烘烤後會產生單氯丙二醇、丙烯醯胺等致癌物質,對身體有所危害。」但不必過多擔心,因為這兩項物質都需要更多的研究數據才能知道是否會影響到人體健康!

所謂單氯丙二醇是食品製造、烹煮及其他加工過程中所自然產生的物質,特別是在油炸和燒烤中,而丙烯醯胺則是澱粉類食品在高溫加熱下作用產生梅納反應後的物質。根據國際癌症研究署(簡稱:IARC)的研究發現,丙烯醯胺為第2A類物質,而單氯丙二醇則是第2B類物質。兩類物質都是在「有限的」動物試驗中可能致癌,但根據流行病學的研究,無法完全證實會對人類造成致癌傷害。

如果還是對於單氯丙二醇及丙烯醯胺致癌有疑慮的話,食藥署則建議大家減少食用高溫油炸或烘焙的食品,盡量以單純的清蒸、水煮方式料理食物,同時多吃健康的蛋白質、高纖蔬果、鈣質等,就不必擔心癌症找上門。

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