難道常用植物油做飯會影響身體健康?科學家稱,用玉米油或葵花籽油等植物油做飯,可能導致包括癌症在內的多種疾病。科學家推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。研究發現,普通植物油加熱做飯時會產生大量醛類化合物;而醛類化合物可能導致癌症、心臟疾病以及癡呆等多種病症。

據英國《每日電訊報》報道導,德蒙特福德大學的生物分析化學教授馬丁·格魯特維爾德(Martin Grootveld)表示,英國一份普普通通的、由植物油烹飪而成的炸魚和薯條當中,所含有的致癌醛類化合物的含量超出了世界衛生組織健康標準的100到200倍。相對而言,如果改用黃油、橄欖油、豬油、或者椰子油,產生的醛類物質就大為減少;其中尤以椰子油最為健康。

另外,牛津大學的神經科學教授約翰·斯坦還通過研究發現,植物油能夠產生脂肪酸,對人體的害處相當於氣候變化帶給地球的威脅。斯坦表示,植物油能產生Ω-6脂肪酸,從而在大腦中取代Ω-3脂肪酸,致使後者含量顯著降低。

斯坦說:「如果你吃了太多玉米油或者葵花籽油,大腦就吸收了太多Ω-6,從而有效地趕走了Ω-3。我相信缺乏Ω-3可能會帶來不少麻煩,比如心理健康或者難語症等問題。」斯坦表示,他自己現在已經不吃葵花籽油和玉米油了,全部換成了橄欖油和黃油。

通過一系列研究、實驗,格魯特維爾德相信植物油有害健康。他說:「幾十年來,官方一直警告我們,說黃油和豬油有多壞。但是,我們發現,就煎炸、炒菜來說,黃油非常非常得好,豬油也一樣。人們一直說,玉米油和葵花籽油當中的多不飽和物有多健康。但是你在炒鍋和烤爐裡面大量使用它們的時候,它們會經歷一系列複雜的化學反應,積累出一大批有毒的化學物質。」

格魯特維爾德建議,人們應該儘量避開復函多不飽和物的植物油,能少吃就少吃。

世界衛生組織此前也曾表示,食用紅肉和培根會增加患癌風險。

椰子油。(圖/新浪)
椰子油。(圖/新浪)

文章來源:新華網
文章來源:電報

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