近來網路流傳一片「十大致癌物不能吃」的文章,文章裡提及包括葵花子、口香糖、豬肝…等都不能吃,以免有罹患癌症風險,文章被大量轉發,導致很多中老年人甚至年輕人都對其中講述到的致癌食物心生恐懼,但根據營養科專家和腫瘤專家表示,這份榜單根本不夠科學,而食藥署也證實是謠言,提醒民眾勿隨意相信,就來看看醫生怎樣破解這些流言吧。

1、葵花子

從生長速度來判斷一種植物是否能吃並不科學(圖/ymt360)
從生長速度來判斷一種植物是否能吃並不科學(圖/ymt360)

上榜理由:

向日葵因其生長快速,易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳,人吃進這些重金屬則對身體有害,且吃葵花子會消耗大量的膽鹼,使體內脂肪代謝發生障礙,導致肝臟積聚大量脂肪,會嚴重影響肝細胞的功能。

醫生分析:

復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵說,從生長速度來判斷一種植物是否能吃並不科學,各種糧食、蔬菜、蘑菇的生長速度遠遠超過葵花子,其吸附重金屬能力更大,避免吃進重金屬的關鍵是淨化土地,否則任何生長其上的植物都會「帶毒」,但特別需要提醒的是,堅果容易氧化酸敗和發霉變質,如果在食用時嘗到苦味、霉味,一定要立即吐掉,並漱口。

2、口香糖:

口香糖中會含有一定的添加劑和代糖阿斯巴甜,但只要不是每天成斤地攝入,就不會出現安全隱患(圖/sohu)
口香糖中會含有一定的添加劑和代糖阿斯巴甜,但只要不是每天成斤地攝入,就不會出現安全隱患(圖/sohu)

上榜理由:

口香糖中的天然橡膠雖無毒,但製作過程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進劑、防老劑等添加劑,刺激腸胃,引起不適,而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。

醫生分析:

口香糖中會含有一定的添加劑和代糖阿斯巴甜,但一個人只要不是每天成斤地攝入,就不會出現安全隱患,不過,醫生不建議口香糖咀嚼20分鐘以上,因為過多咀嚼會造成口腔肌肉勞損。

3、味精:

目前為止,還沒有研究証明,味精對人體有害(圖/jiajiagroup)
目前為止,還沒有研究証明,味精對人體有害(圖/jiajiagroup)

上榜理由:

味精其中一半是對身體有益的左旋麩胺酸L-Glutamine,但另一半卻是身體不能利用的右旋麩胺酸D-Glutamine變成危害身體的自由基,每人每日攝入味精量不應超過6克,攝入過多會使血液中麩胺酸和鈉的含量升高,降低人體利用鈣和鎂,可能導致缺鈣,影響牙齒、骨骼的強度,又可引起短期的頭痛、心慌、惡心等症狀,對人體生殖系統也有不良影響。

醫生分析:

高鍵表示,無論是美國FDA,還是世界衛生組織或歐盟,目前均已通過對味精的安全監測,味精以及雞精製造的「鮮美」味覺正是谷氨酸鈉,這一成分廣泛地存在於天然食物中,即使不放味精,食物吃起來還是味道不錯,到目前為止,還沒有研究証明,味精對人體有害,不過,味精中確實含有一定量的鈉,菜肴中加了味精後,可以適當減少放鹽。

4、豬肝:

作為一種天然食物,豬肝中也有大量的營養素(圖/yxlady)
作為一種天然食物,豬肝中也有大量的營養素(圖/yxlady)

上榜理由:

每公斤豬肝含膽固醇達400毫克以上,攝入膽固醇太多會導致動脈粥樣硬化,同時肝是解毒器官,會累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠藥等代謝毒物,故豬肝不宜吃。

醫生分析:

高鍵說,豬肝膽固醇較高,肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用,豬肝也確實是代謝解毒器官,但這並不代表不能吃,作為一種天然食物,豬肝中也有大量的營養素,特別是鐵,關鍵看給誰吃,怎麼吃法,貧血者尤其是女性和兒童,少量多次是不錯的方法。

5、油條、河粉、米粉、粉絲:

不超過每周一次就不會有健康隱患(圖/ytxh)
不超過每周一次就不會有健康隱患(圖/ytxh)

上榜理由:

在製作過程中都必需添加明礬(硫酸鋁鉀),如常吃這些東西,易導致貧血、骨質疏鬆症﹔同時,體內鋁過多,很難從腎臟排出,對大腦及神經細胞產生毒害,甚至引起老年痴呆症,另外炸油條所重覆使用的油,過度氧化亦有害健康。

醫生分析:

基本正確,油條烹飪過程中的油一般要反復使用,造成過度氧化,而河粉、粉絲類的食物,為了能使其口感筋道,一些商販會在製作過程中加入較多的明礬,如果經常食用,會對健康造成一定影響,但不超過每周一次就不會有健康隱患。

6、腌菜、蘿蔔乾:

腌菜盡量在做好之後24小時之內或20天以上食用(圖/meishij)
腌菜盡量在做好之後24小時之內或20天以上食用(圖/meishij)

上榜理由:

長期吃會引起鈉、汞在體內滯留,從而增加患心臟病的機會,另外,也含有亞硝酸胺或有不良業者用福爾馬林防腐,這些都是致癌物,易誘發癌症。

醫生分析:

腌菜和醬菜類的食物,由於製作方法不同、添加劑不同,其特性也會不一樣,但幾乎所有的腌菜和醬菜都會含有亞硝酸鹽,這是致癌物質,當食物中加入鹽腌制后24小時至腌制后的20天內,亞硝酸鹽的含量是最高的,所以如果喜歡吃腌菜,盡量在做好之後24小時之內或20天以上,另外,和腌菜相比,泡菜相對安全,蔬菜在泡制的過程中會產生益生菌,對身體比較健康。

7、市售瓶裝果汁飲料:

大部分甜飲料都是由糖和香精勾兌出來的(圖/新浪)
大部分甜飲料都是由糖和香精勾兌出來的(圖/新浪)

上榜理由:

其中加了太多糖,比汽水的熱量還要高,建議吃新鮮水果或現榨果汁。

醫生分析:

高鍵主任表示,大部分甜飲料都是由糖和香精勾兌出來,一般每瓶要加入8到15塊方糖,一瓶500毫升的甜飲料,如果你在飲用時能嘗出甜味,那基本上要放入14到15塊方糖,而這些甜飲料中含有的大部分是「空熱」,即除了糖,幾乎沒有其他營養素,而人體在代謝糖分時需要消耗大量的維生素B和C,醫生建議最好直接吃原生態的水果。

8、皮蛋:

現代新工藝使用鋅鹽,使鉛的含量大幅下降,偶爾食用不會影響健康(圖/go2hn)
現代新工藝使用鋅鹽,使鉛的含量大幅下降,偶爾食用不會影響健康(圖/go2hn)

上榜理由:

皮蛋中含有一定量的鉛,常食會引起人體鉛中毒,鉛中毒時的表現為失眠、貧血、好動、智力減退等。

醫生分析:

傳統方法做出來的皮蛋確實會導致一定的鉛存留在皮蛋中,現代新工藝使用鋅鹽,使鉛的含量大幅下降,偶爾食用不會影響健康。

9、臭豆腐:

臭豆腐醫生較不推薦(圖/轉自google)
臭豆腐醫生較不推薦(圖/轉自google)

上榜理由:

臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染,它還含有大量的揮發性鹽基氮和硫化氫等,是蛋白質分解的腐敗物質,對人體有害。

醫生分析:

臭豆腐是高鍵不推薦的食物,首先臭豆腐的制作過程很容易添加「臭精」,是一種化工原料,其次臭豆腐上的黑色部分往往集聚了重金屬和有毒物質的殘留,容易致癌,而通常製作臭豆腐的油也是反覆使用,但這些都是外在因素,跟原本提到的無關。

10、爆米花:

傳統方法制作的爆米花正有一定鉛攝入的危險性,不過患「爆米花肺」的可能性極小(圖/維基百科)
傳統方法制作的爆米花正有一定鉛攝入的危險性,不過患「爆米花肺」的可能性極小(圖/維基百科)

上榜理由:

做爆米花的轉爐含有鉛,在高壓加熱時,鍋內的鉛會熔化一定量,一部分鉛會變成鉛蒸汽和煙,污染原料,特別是在最後「爆」的一瞬間,爆米花中含鉛量高達10毫克/500克左右,對人體(特別是對兒童)的造血系統、神經和消化系統都有害,吃多了可能會得「爆米花肺」。

醫生分析:

傳統方法製作的爆米花正有一定鉛攝入的危險性,不過患「爆米花肺」的可能性極小,高鍵表示,雖然爆米花是絕對的高熱量、高脂肪、高添加劑食物,但食用時控制一定的量,就能把健康隱患降低,建議每次兩個人分享一小杯。

看完上面有沒有發現其實沒這麼恐怖,像這樣的榜單並不科學,因為包括香煙、燒烤類食品中烤焦的部分等都是明確的致癌物質,甚至如果天天隻吃肉,也會造成致癌相關因素,和糖尿病、心血管疾病一樣,防癌抗癌不應從得了癌症開始,預防越早,即使先天遺傳危險性較高,後天的健康生活也能降低患病的風險,所以從飲食、睡眠、運動、心理進行調整,堅持健康體檢,有病早期診斷治療,就能最大程度遠離癌症,保持健康。

文章來源:人民網
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