花生的營養價值較高,特別是脂肪含量是大豆的2倍多,所含蛋白質極易被人體吸收,對老年人和及長期花腦筋的人有獨特的好處,因而也得到「長生果」的美稱。花生可生吃、煮熟、炒、炸,但大火快炒及高溫油炸炸對花生中富含的維生素P和其他營養成分破壞很大,並會使花生屬性變為躁熱,吃了已後容易上火。

水煮花生則保留了花生中原有的植物活性物質,對防治營養不良、糖尿病、心血管疾病具有顯著的功用,因此水煮花生是最科學的食用方法。但是下列的四類人不宜多吃花生。

第一類:胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者。花生中含有豐富的油脂,很難消化吸收,此類患者應禁食。

第二類:高脂血症病患。花生中是高脂高熱量食物,高脂血症病人食用後,會使血液中的脂肪升高,而血脂升高,往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等的重要因素之一。

第三類:跌打瘀腫病人。花生中含有一種促凝血因數,經化學提煉製成某種止劑,可用於凝血機能低下和血小板減少等疾病。跌打損傷、血脈瘀滯者吃花生過多的話會出現血液不散,加重瘀腫。

第四類:膽囊切除術後病患。花生中含有的脂肪需要膽汁去幫助消化,膽囊切除後膽汁不能貯存,影響對花生等對油料物脂肪的消化,增加肝臟分泌膽汁的負擔,時間久了將直接損傷肝臟功能。

文章來源:中國大陸營養師孫鳳君
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