逢年過節最常見的一道料理,就是蝦子,像是清蒸、拌炒或是煮湯,不管用任何料理方式,都希望可以吃到蝦子的鮮甜,但你知道如何料理蝦子,才不會有腥味,又能保持肉質Q彈嗎?

以料理白灼蝦為例子,準備好活蝦500克、花雕酒2ml、薑片10克、花椒1.5克、陳醋20ml、生抽15ml,食鹽、食用油適量、冰水600ml,就可以開始大展廚藝了。把蝦子洗乾淨之後可以浸泡半小時,將薑片、花椒放到1000克水中,大火將水煮開後,再放入花雕酒、活蝦,不蓋鍋蓋開大火煮,當看到蝦尾彎曲時,就要立即起鍋。

起鍋的蝦立刻放入冰水,這個步驟能使蝦肉更加鮮嫩,吃起來更加有彈性,最後將陳醋、老抽、食鹽、熟油等放在一起,攪拌均勻後,就是白灼蝦的醬料,一道美味蝦料理就完成了。有3樣訣竅一定要記住,蝦洗好之後,不要馬上放到鍋中,需要等鍋中的水燒開後,再放入蝦,熱水煮蝦,才能使蝦肉快速吸熱,這樣蝦肉才會鮮嫩,而且不腥。

煮蝦時水中加適量花雕酒、花椒、薑片,能殺菌增添香氣,蝦肉煮好後,過冰水除了能使蝦肉更鮮嫩,還能增加蝦子保存時間,如果可以馬上吃完,則不用過冰水。最多人疑問是,蝦子需要挑蝦線嗎?如果時間充足,可以將蝦線挑起來,如果時間不夠,其實也可以不挑,因為蝦在高溫受熱時,已經將蝦中的細菌殺死,不會對身體造成影響,以上煮蝦小訣竅,可以利用過年做道料理給家人吃,溫馨又有趣。

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