逛夜市常會吃許多街邊美食,像是大腸包小腸、炸雞排、沙威瑪之外,夜市烤鳥蛋也是很多人必吃經典美食之一,而這些蛋可是貨真價實的鳥蛋,那就是鵪鶉蛋,但你知道這些鳥蛋怎麼來的嗎?

烤鳥蛋是夜市經典美食(圖片取自/達志影像)
烤鳥蛋是夜市經典美食(圖片取自/達志影像)

把鵪鶉蛋倒進熱的煎鳥蛋爐,頓時蛋香四溢,翻轉兩下、灑點胡椒或醬油,油亮金黃的鳥蛋串,1串幾10塊,便宜又美味。鵪鶉養殖在4、50年前開始發展,當時鵪鶉當做觀賞用鳥引進台灣,後來一群往返日本的跑船員觀察,在日本普遍喜歡食用鵪鶉蛋,因此他們認為鵪鶉蛋具有食用上的價值,事實證明船員的眼光不錯,目前台灣每年約有7億顆鵪鶉蛋的產量,光是台灣人就吃了5億顆,其餘的2億外銷到歐美、日本等國家。

目前全台肉用鵪鶉約150到200萬隻,蛋用鵪鶉已達250到300萬隻,蛋用鵪鶉的產蛋量基本上1天下1顆。中華民國鵪鶉協會創辦人林清涼表示,目前生鮮鵪鶉蛋和加工熟成的鵪鶉蛋的比例為1:9,民眾常在夜市中看到的生鮮鵪鶉蛋被用來煎鳥蛋,但其實更大部分是加工成水煮鵪鶉蛋,批發給傳統市場、火鍋店或製成滷蛋、鐵蛋,林清涼表示,光是在自己加工廠內,1小時就能處理7-8萬顆鵪鶉蛋,每天出產約20-21萬顆的熟鵪鶉蛋。

至於如何分辨鵪鶉蛋的好壞,鵪鶉蛋與雞蛋最大的不同是有斑紋分布在蛋殼上,輸卵管壁分泌的色素會附著在鵪鶉蛋上,目的是保護色,因此鵪鶉蛋上的斑點越多,代表越是健康、新鮮的蛋;之前網傳夜市有賣假鳥蛋,但假鳥蛋製作成本2元,新鮮的鵪鶉蛋是7-8角,製作假蛋其實是不合乎成本的行為。

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