日本職人的堅持,算是世界知名,認為此生只需專注一件事,用心做、用心經營就對得起人生、社會,因此日本有許多百年、甚至千年老店或是企業,名氣廣為人知,這家烤麻糬老店,就是如此堅持。

這間千年小店位於日本京都,店名叫《一文字屋和輔》,千年來只賣一種食物,是一種烤串稱做烤麻糬(あぶり餅),小店建於日本平安時代(西元1000年),當時為了祈求生病的天皇太子身體安康,京都建立今宮神社,而這家店在神社旁同時開業,賣竹籤串起的烤麻糬(日本人認為竹子有驅除疫病作用),沒想到一賣就是1019年,屬日本最古老的和果子點心店,也是日本7個千年企業中其中一個。

至今仍堅持傳統方式烤串(圖片取自/一文字屋和輔FB)
至今仍堅持傳統方式烤串(圖片取自/一文字屋和輔FB)

小店歷經25代傳人,走過戰爭、饑荒等動盪年代,如果有到日本旅遊,親自到訪這家小店,會發現器材還是千年不變,一個烤箱、木炭、竹籤,最「先進」的就是一支電風扇了。烤麻糬原料也是不曾變過,大豆粉是當地京都麵粉,味噌是上等西京白味噌,木炭是備長炭,竹籤則是一根根手工劈製,配上一杯清茶,就能細細品嚐千年滋味。

烤麻糬配上清茶堪稱享受(圖片取自/一文字屋和輔FB)
烤麻糬配上清茶堪稱享受(圖片取自/一文字屋和輔FB)

這家店也有獨特傳統,按照家族守護的規矩,繼承人只能由家族中的女性擔任,25代傳人都是女性,店員也全部由家族裡女性擔任。而生意這麼好,她們從沒想過要擴店,就是怕味道會不好,木炭烤的時間,要根據氣候不同做改變,想確保不變的好味道,只能憑手工,這就是千年老店的堅持。

#日本 #美食 #麻糬 #神社 #烤串