日本人是個謹慎細心的民族,就連小菜也十分講究。經常吃日式料理的民眾一定會發現,許多料理上都會擺放一個作成綠葉模樣的塑膠片,究竟背後有何用意呢?

在日本,為了顧及整體的豐盛感,店家通常會在盤子中擺放大量的刺身或是壽司拼盤,但是不同種類的魚類味道不同,因此在擺盤過程中,料理師傅會利用塑膠葉將不同食材隔開,除了防止沾黏,還能避免食材味道相互浸染,破壞食物的主次順序,讓整道菜的味道大打折扣。

至於我們經常看見的綠色塑膠葉通常都是來自於便利商店出售的日式料理,因為成本考量,在裝飾方面自然不會選擇價格昂貴的紫蘇葉,而是改以塑膠葉替代。

事實上,這樣的東西在日本稱作「格」,能夠作為「格」的材料除了塑膠葉、竹葉之外,更多高檔料理店家是採用紫蘇葉進行分隔,原因在於紫蘇葉有去腥作用,還能直接食用。

許多高檔料理店是採用紫蘇葉進行食材分隔,原因在於紫蘇葉有去腥作用,還能直接食用。(圖/達志影像)
許多高檔料理店是採用紫蘇葉進行食材分隔,原因在於紫蘇葉有去腥作用,還能直接食用。(圖/達志影像)
文章來源:每日頭條
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