參與合作的釀酒商形容酒味「有點辛辣,還帶點水果味,味道非常複雜」(影片來源/youtube/themedialine)

現在人生活壓力大,假日總喜歡小酌一杯,而釀酒的行為,最早可追溯至公元前1萬年前,也讓許多品酒者好奇,古時酒的風味到底如何?以色列科學家日前在考古遺跡裡,其中幾片古代黏土碎片有酵母殘留,他們便提取5千年前酵母釀酒,更形容味道非常複雜。

根據《福斯新聞》報導,科學家日前在巴勒斯坦(Philistine)及猶地亞(Judean)地區發現遺址,從中找到22個陶瓷罐,而此遺址可追至追溯至公元前3000年到公元前4世紀,期間包含的歷史時段有古埃及第一王朝的首位法老那爾邁(Narmer)、阿拉米國王哈薛(Hazael)及先知尼希米(Nehemiah)。

以色列古物管理局與四所以色列大學學家合作,近期積極研究古時酵母菌落,希望可以復活古時啤酒,希伯來大學牙科學家哈杉(Ronen Hazan)透露,「我們的研究提供了新方法,讓我們能品嚐古時風味,不過奇怪的是,這些酵母菌落在墓裡存活數千年,好像在等待被挖掘,我們藉此釀製出啤酒,從而得知古非利士人及古埃及的啤酒味道」。

微生物學家提取6種「骨董級酵母菌株」進行培育,為了確保不失敗,科學家還與耶路撒冷的專業釀酒師合作,以現代釀造法製作出簡單的啤酒,有些加入啤酒花,而有些則保留原味,因為古時中東並沒有啤酒花,耶路撒冷釀酒商那基(Shmuel Naky)表示「我們試圖製造出該地區數百年前的古老味道,而酵母對於味道有非常重要的影響」。

科學家初嚐啤酒時,還開玩笑的說「我們要不是好好活著,就是在5分鐘內猝死」,而那基喝完形容「有點辛辣,還帶點水果味,味道非常複雜」,科學家們也透露,目前他們正嘗試將酵母應用於古時的啤酒配方,而哈杉最後還補充「順便說一下,古時啤酒還不錯喝,除了喝到法老時期啤酒很神奇外,這項研究對於考古學極為重要,更是全新領域」。

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