世界人口增加速度快,且吃素食的人越來越多,歐美國家已經開始透過培養皿研發人造肉、素食肉,目前已經成功製造出漢堡肉,接著鮪魚肉也會出現,日本最知名的和牛也出現人造版本,搶攻上億美元的商機。

日本和牛有著大理石般油花、入口即化,水果香氣與脂肪交錯的美味食感,讓人一吃就無法忘懷,且價格不菲,但和牛獨特美味也能用人工創造出來?日本鳥山畜産食品與美國培養肉大廠JUST,一同研發和牛培養肉研發,使用鳥山自家的「赤城和牛」細胞進行培養;赤城牛肉色呈現鮮明粉紅,飼育過程比起霜降油花,更重視肉的鮮味、油脂,同樣入口即化。

而日本東大研發出的骰子牛,大小約一立方公分,呈橘色半透明果凍狀,透過添加維他命C促進細胞融合形成肌節,培養出肌肉細胞,不過外觀沒有血管、脂肪等,與真正的牛肉仍相距甚遠,且成本過高也是很大挑戰之一。

人造牛外觀像果凍(圖片取自/東京大學生產技術研究所新聞稿)
人造牛外觀像果凍(圖片取自/東京大學生產技術研究所新聞稿)

人造和牛的研發逐漸成形,卻面臨畜牧業者的反彈,強調使用傳統方法飼育,才是真正純正血統的和牛,他們認為人工培養的和牛與真和牛一定有差別,人力飼養的和牛是不容侵犯的。

文章來源:東京大學生產技術研究所
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