YouTuber「衣谷水原egg」實做重組肉,讓不少網友看呆(影片來源/youtube/衣谷水原egg)

不少餐廳為了節省食材成本,會使用重組肉。一名YouTuber得知組合肉後,對於製作過程感到好奇,購買到「TG酶」決定自己實做看看,期間使用豬、鴨及牛肉,經過幾個小時後,3種肉類完美黏合在一起,完全看不出是不同的肉品,讓人驚呼不可思議。

YouTuber「衣谷水原egg」在影片中表示,許多人都聽過組合肉(又稱重組肉),但鮮少有人看過製作過程,於是他決定實做看看,並買到必要成分TG酶(谷氨酰胺轉胺酶,Transglutaminase),其可催化特定蛋白質,並將它們產生交連,由於肉類為蛋白質,因此才可被黏在一起。

TG酶不僅使用於重組肉,也常使用在香腸、肉丸等,屬常見的食物添加物,衣谷水原接著使用鴨肉、豬肉與牛肉,其中一塊依序排列,另一塊則是碎肉混合,更指比例為「100克肉、1克酶」,均勻攪拌後再加入4倍的水,再用保鮮膜緊壓包裹,並放入冰箱冷藏數十小時。

而成品出爐後,看起來就像是新鮮的肉塊,若不仔細查看,完全看不出是重組肉。而衣谷水原也提醒,由於重組肉在製作過程中,多少都會接觸到細菌,因此建議煎到全熟在食用。而這一段製作過程曝光後,也讓不少網友驚呼「實際看到還是覺得很驚奇」、「不新鮮肉才會去做重組。愛吃重組肉,早晚大腸癌」。

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