台灣美食聞名國際,其中排骨酥湯也是特色的庶民小吃,受到不少老饕青睞。日前就有網友不解,將酥脆的排骨酥泡爛「好吃的點在哪?」貼文一出隨即掀起熱議,更有內行老饕曝光背後的美味關鍵。

原PO日前在PTT「WomenTalk板」PO文指出,「排骨酥酥脆的外皮泡得爛爛的,因為油炸過的關係,湯普遍會偏油膩,吃排骨酥湯的話,不如直接單吃排骨酥,或是點排骨湯,怎麼會有人想要把排骨酥放進湯裡面?排骨酥湯好吃的點在哪裡?愛好者可以講解一下嗎?」

貼文一出隨即引起不少網友共鳴,紛紛留言回應「排骨酥當然要直接吃,誰會把它放進湯裡啊?這樣那個『酥』字完全失去意義了呀」、「我一直無法理解任何酥脆的東西泡到湯裡吃的情況」、「我也無法理解!湯整個很油」。

對此有老饕跳出解答背後的美味關鍵在於「冬瓜」,「炸排骨的油香味融入湯裡,和清甜的冬瓜協調,好喝」、「加冬瓜可以提味,香甜好喝」、「很好吃,再加烏醋更棒」、「排骨酥直接吃跟吃鹹酥雞感覺就是炸物,它一定要加芋頭,或冬瓜燉到肉質軟爛,入口卽化,至於加粉去炸酥再燉,排骨才不會柴,這是它好吃的關鍵,重點是因為粿粉炸過,乾吃也很唰嘴,老饕偏好燉湯」。

文章來源:PTT
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