牛排吃哪才內行 饕客曝最好吃部位

台灣民眾愛吃牛排，就連夜市也經常能看到，販售台式牛排的店家，吃法與價格也有所差異。日前有一名網友透露，老闆要請吃高檔餐廳，而主餐為牛排，但因他對於牛排並不熟悉，因此好奇要點哪個部位才最好吃，引發網友討論，甚至還有專業網友解析。

一名網友在PTT提到，老闆下班後欲帶他們至高級餐廳吃牛排，但他牛排研究較少，希望能吃到較軟嫩部位，因此詢問「牛排建議點哪個部位最好吃？」。不少網友表示「菲力、沙朗或牛小排」、「橫膈膜」、「我個人最愛肋眼，有筋有油花又有上蓋肉，如果牙齒不好要軟嫩就菲力吧！不過完全瘦肉，沒有油香」、「如果是高檔牛排店，就選生一點的菲力」、「當然是porterhouse(丁骨牛排)，裡面一邊是有嚼勁紐約客，一邊是鮮嫩的菲力」。

其中最多人選的就是「菲力」及「肋眼」。也曾有專業網友分析，指「菲力是整頭牛身上最珍貴的肉，沒有多餘的脂肪，肌肉纖維又非常柔軟，是口感最高級的部位」，而不少饕客最偏好部位為肋眼，其價格比菲力便宜一成左右，「但是又有一塊整頭牛身上最柔嫩的上蓋肉，搭配肉中間那一大塊油脂加熱過的滋味」。

再者是莎朗，大多為瘦肉里肌肉，「在其中一邊有一條結締組織跟一層脂肪，這個部位講究的是那一條油脂的香氣」，但假若烹調手法不厲害，也會使口感變差，而這一部位又比肋眼更便宜，且名字也與切法及地區不同，「在美式的系統有帶骨稱porterhouse跟T bone，主要取決骨頭另一邊菲力的大小，不帶骨的就很多名字，台灣比較熟悉的稱呼是New York steak紐約客」。