許多人在吃飽後,總喜歡吃飯後甜點,但每當被問到「你不是吃飽了嗎?」,便會解釋「吃甜點有第二個胃」,但這是真的嗎?日前科學家也對此進行研究,發現這種現象其實是「感官特定飽足感」,而此行為對於人體是「保持健康」的功能。

根據《每日郵報》報導,美國賓州州立大學營養學教授洛斯(Barbara Rolls)研究食物已有40年,並針對「吃甜點第二個胃」進行實驗,表示當人類在進食時,食物會越吃越膩,感覺變得不再美味,而且氣味與味道也不吸引人,這會導致食用者想嘗試其他食物。

當人類在進食時,食物會越吃越膩,導致食用者想嘗試其他食物(示意圖/達志影像)
當人類在進食時,食物會越吃越膩,導致食用者想嘗試其他食物(示意圖/達志影像)

洛斯提到「儘管你對眼前食物失去食慾,而對另一種食物產生興趣,這就是為何你胃總有空間吃甜點的原因」。而這一現象稱為現象「感官特定飽足感(sensory-specific satiety)」,從理論上來說,這種飽足感能使人保持健康,「限制某食物的食慾感,再鼓勵轉向吃另種食物,這也增加我們獲取其他營養的可能性」。

洛斯分享實驗測試,在第一次實驗中,他們先給試驗者吃通心粉及起司,且讓他們吃到飽,之後再提供通心粉為點心,這也使他們食慾大幅降低,第二次實驗的點心則改為冰淇淋,沒想到吃冰淇淋分量竟高出通心粉點心3倍,這也顯示為何吃自助餐時,人總是會不小心吃到過飽。

洛斯解釋,在現今食物多樣化的狀況下,這也導致肥胖問題攀升,目前推測感官特定飽足感控制樞紐可能位於大腦。牛津大學也曾做實驗指出,大腦細胞會產生不同愉悅感,當品嘗吃過的食物時,反應就會較小,若吃到另一種食物時,就會產生較大的反應。

文章來源:每日郵報
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